卤菜及烹饪小妙招.doc

卤菜及烹饪小妙招 切大块面包时，如果将刀烧热后再切，切出的面包就会整齐美观，不粘不碎。 2．将煮的鸡蛋放到冰箱中冷冻3-5分钟，再拿出来切，就会好看又好切。 3.丝瓜烹调时滴入少许白醋，可保持丝瓜的青绿色泽和清淡口感。不宜加酱油及豆瓣酱等口味较浓，色泽较重的调4.四季豆炒前下入沸水中加少许盐，焯片刻，入冰水中10分钟捞起，用厨用纸巾吸干水份，再用大火快炒，就可以让四季豆口感清脆。（炒时不可能加盖焖烧） 5.一般烹炒，油温用五六成，滑溜时用四五成，烹炸挂糊或爆炒熘炸时用七八成。 6.苦瓜去苦味：先除瓜子，再用盐拌一会，并将苦瓜入冰水中20分钟，就可减轻苦味，又留清香气。 7.下元宵前先将它在冷水