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第三章 水产制品加工工艺
本章学习目的与要求
本章学习目的与要求
了解水产品加工原料的种类与特性。
掌握鱼贝类的理化性质，鱼贝类的蛋白质、
脂质及提取物的成分，以及它们的生理作
用。
熟悉常见水产制品加工工艺。
水产制品分类
水产制品分类
品 制 冻 品 冷 制 干 品 制 糜 类 鱼 剂 加 添 及 剂 助
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