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餐饮服务员操作手册
目 录
第一章 服务员岗位职责描述
第二章 仪容仪表
第三章 餐厅服务规范和服务程序
（一）中餐服务流程
（二）中餐摆台标准及台型设计
（1）中餐零点台
（2）中餐宴会台型设计
（三）散餐操作程序
（1）服务要求
（2）检查工作
（3）楼面迎宾程序
（4）服务细则
（5）检查工作
（四）中餐VIP（分菜）服务
（1）桌上分让式
（2）二人合作式
（3）旁桌分菜式
(五) 托盘操作
（1）托盘的分类
（2）操作程序
（3）操作方法
（4）使用方法和技巧
(六)口布折叠的要求
（1）突出主题
（2）卫生保洁
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