氨基酸、肽和蛋白质讲解课件.pptxVIP

氨基酸、肽和蛋白质主讲 何世满氨基酸是蛋白质的基本组成材料蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到各种各样的氨基酸。1806年发现第一种氨基酸1935年发现最后一种氨基酸1965年研究清楚：只有20种氨基酸是合成蛋白质的原材料氨基酸分类必须氨基酸8种 （苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋非必需氨基酸12种条件必须氨基酸精氨酸 组氨酸必须氨基酸作用赖氨酸：促进大脑发育，能促进人体发育、增强免疫功能苯丙氨酸：合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与蛋白质合成，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成受阻，造成机体损害。苏氨酸、色氨酸： 缓解人体疲劳，促进生长发育亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量谷氨酸味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。从急性、亚急性、慢性毒性、致畸形性、致突变等多种试验中已经证明：味精是安全的。炒菜、做汤70-80度放味精最合适。适量味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？ 1908年的一天，日本东京帝国大学的池田菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正津津有味地吃晚饭。 吃着吃着，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黄瓜汤上：汤的味道格外鲜美，这是什么原因呢？他问妻子，妻子也说不清楚。池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤与往日的不同之处在于里面多放了一些海带。 这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言自语。从那天起，“他就仔细地研究起海带的化学成分来。经过半年的时间，他终于从海带中提取出一种叫谷氨酸钠的物质，将它放进菜肴里，能够使鲜味大大提高。他把这种物质定名为”味精”后来，他还发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法，使味精的生产在全世界迅速普及开来。 羟脯氨酸、羟赖氨酸羟脯氨酸是胶原组织的主要成分之一，且为胶原中特有的氨基酸，约占胶原氨基酸总量的13%。胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质总量1/3。精氨酸精氨酸是氧化氮（NO）前体物质，在机体内可以转化为氧化氮。1998年《氧化氮的研究与功能》获得诺贝尔医学奖氧化氮对血管的作用使血管更有弹性、血液更流畅使血小板、白血球更稳定，避免粘附血管内皮调节细胞里的酶，避免氧化发生放慢脂肪累积，融化或缩小已经存在的脂肪累积，避免心脏疾病的发生减少肌肉细胞阻塞血管内皮精氨酸的作用扭转心脏疾病的后果降低胆固醇和脂肪酸逆转与降低高血压改进心脏手术后的健康改进性功能改进运动的忍耐力改进肌肉吸收糖份的功能改进哮喘改进细胞免疫力改进肌肉功能改进糖尿病及转变危害精氨酸的作用减少血凝块改进肠胃问题改进骨质疏松症改进前列腺功能改进癌症的治疗改进老人痴呆症改进记忆力和神经功能精氨酸的作用精氨酸已被证实比伟哥安全且有效美国报告显示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用伟哥后，有 1473 起投诉，包括了255 严重脉搏跳动不规律、53 起心脏虚弱、119 起中风、517 起心脏病和522起死亡肽一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽，超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多肽称为蛋白质。多肽生物活性高，它能调节各种生理活动和生化反应。催产素、加压素均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产素使子宫和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促使乳腺排乳作用。升压素促进血管平滑肌收缩，升高血压，减少排尿。胰岛素人胰岛素由51个氨基酸组成的蛋白质。蛋白质的组成分类依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量分类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质蛋白质消化率修正的氨基酸分(PDCAAS) PDCAAS是 1990年由FAO／WHO蛋白质评价联合专家委员会推荐的方法。 PDCAAS值：1.0~0 1.0为蛋白质质量的上限。蛋白质的组成分类按人类食物来源分类动物性蛋白质植物性蛋白质纽崔莱儿童蛋白粉纽崔莱成人蛋白粉抽查22种蛋白质粉 仅有1种是保健食品安利纽崔莱1934年-2017年83年历史畅销世界111个国家和地区多次在国际上获奖纽崔莱荣膺《读者文摘》信誉品牌中国区白金奖感谢聆听特别提示：明胶、胶原蛋白和水解胶原蛋白并不相同。明胶是胶原在高温作用下的变性产物，其组成复杂，相对分子质量分布宽，由于高温造成胶原蛋白变性，胶原分子的3股螺旋结构被破坏，但可能有部分α链的螺旋链还存在，因此一定浓度的明胶溶液能成凝胶状。在食品工业、摄影和制药业中被广泛应用。据报道，全世界每年生产的明胶产品中，有65%用于食品工业，20%用于照相工业，10%用于制药工业。水解胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的，受温度和酶的双重作用，使水解胶原蛋白的相对分子质量比明胶更小，由于在较高温度条件下，蛋白酶对胶原肽键的水解是随机的，使水解得到的蛋白液组成也很复杂，