2017-2018学年生物济南版八年级下册 7.1.2食品保存 同步测试.docx

2017-2018学年生物济南版八年级下册 7.1.2食品保存 同步测试一、单选题（共15题；共30分）1.为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ）①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A.?①③⑤B.?①④⑤C.?②④⑥D.?②③⑥2.不是腌肉能长久存放的原因是（ ） A.?腌肉内水分较少?B.?腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用C.?腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去?D.?腌肉上的细菌繁殖速度很快3.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（　　）①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂． A.?①③⑥⑦⑧???????????????????????B.?①④⑤⑥⑦???????????????????????C.?②④⑥⑦⑧???????????????????????D.?②③⑥⑦⑧4.防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（ ） A.?将鲜蘑菇晒干??B.?将新鲜的鱼用食盐腌渍C.?将鲜奶进行高温灭菌?D.?用糖将新鲜的水果制成果脯5.食品腐败主要由细菌和真菌引起的．下面防止食品腐败的措施中不适宜的是（　　） A.?在食品中加入防腐剂?B.?把食品放在冰箱中冷藏?C.?用食盐腌制鱼、肉?D.?将食品杀菌后密封6.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　） A.?抑制细菌繁殖?B.?不让营养流失?C.?防止水分蒸发?D.?保持菜肴的形状和颜色7.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ） A.?虾蟹体表具有外骨骼?B.?酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物C.?食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖?D.?保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长8.食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（　　） A.?没有细菌?B.?细菌很少?C.?细菌被冻死了?D.?低温不利于细菌的生长繁殖9.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是(??? )A.?晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌?B.?晾晒粮食过程中温度高可以杀菌?C.?晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期?D.?晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期10.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（　　） A.?将肉放入冰箱冷冻保存??B.?用盐腌制腊肉保存C.?真空包装食品进行保存?D.?将刚收割的稻谷堆放保存11.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ） A.?含水量和含糖量过高?B.?细菌和真菌等微生物的入侵C.?贮藏方法不正确??D.?过度使用化肥、农药12.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A.?冷藏法?B.?腌制法?C.?脱水法?D.?消毒法13.大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A.?细菌很少?B.?细菌繁殖很慢?C.?没有细菌?D.?细菌都冻死了14.酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是 A.?发酵技术?B.?克隆技术??C.?转基因技术?D.?组织培养15.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）选项方法生物学原理A巴斯德消毒法高温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境A.?AB.?B?C.?CD.?D二、填空题（共3题；共8分）16.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________?或________?它们的生长与繁殖． 17.防止食品腐败的关键是________，所依据的主要原理是把食品中的________和________杀死或抑制它们的________和________． 18.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________三、综合题（共2题；共10分）19.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明 （1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的． （2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________（3）牛肉干使用的防腐方法是________（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法