严琦白手起家“田螺皇后”.docVIP

严琦白手起家的“田螺皇后” 　　她是一个从山城出来的辣妹子。她很自信，所以她敢创业，一个女人白手起家打出了大片江山；她很聪明，所以她自有饭店经营的天赋，无论是做银行会计还是后来自己开饭店，都有声有色 ；她很有魄力，一个50多家连锁的大型企业，居然就在她的纤纤玉手之下运转自如，还开拓出自己的连锁产业环节。她独到的理念，她敏锐的目光，她巾帼不让须眉的气概，给了人们太多惊叹，也给了餐饮行业很多思考。她实在是一个不一般的女人。她就是陶然居饮食文化集团董事长严琦。 　　 　　 　　辣子田螺，第一桶金 　　 　　在做餐饮业之前，严琦先后在银行和保险公司做了十多年的会计，还算铁饭碗，但她不愿意就这样平平淡淡走下去。严琦停薪留职下海的理由，就是想尝试一下自己有多少经商的天赋。 　　1994年的一天，严琦从报纸上看到一条消息，西南农学院的一位教授培育出了人工养殖的福寿田螺。之所以叫做福寿田螺，是因为这种田螺不同于普通田螺，以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头大、肉质饱满，却鲜嫩没有泥腥味，属于绿色生态食品。就是这些简短的介绍，让严琦有种如获至宝的感觉。 　　当时，她刚刚在重庆郊外一个叫白市驿的小镇开了家饭馆。饭馆只能摆下五张桌子。心怀梦想的她给小饭馆取了一个诗意的名字:陶然居，期待给顾客以“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”的享受。一开始陶然居里主要做水煮鱼、啤酒鸭、芋儿鸡等大众川菜，生意一直不温不火。怎么能让生意火起来？严琦一直在琢磨着。见到这条福寿田螺的消息，她决定“赌”一把。 　　敏锐的严琦，抓住了这一机遇。她深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，想到别人也可能用福寿田螺去做特色菜，她觉得还必须在味道上多下工夫，做到独此一家。严琦和厨师一起试着把福寿田螺做成各种味道:泡椒的、过桥的、蘸水的，拿去给客人品尝，但客人都觉得一般。起码用了几百、上千斤的田螺，经过反反复复多次试验后，严琦最后确定了福寿田螺的独特品味:通过重庆辣子鸡的炒法，让营养成分保留的同时，炒出香辣的味道。而后又经过了反复试验，严琦敲定了调料比例和火候，辣子田螺最终定型。 　　为推广创新菜，严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。“这螺吃下去，嗓子眼儿都舒服。”“辣而不燥，鲜嫩。”顾客的好评一传十，十传百，严琦的小店迅速地由5张桌子扩展到30多张桌子，而后60张桌子……一名老员工回忆说:“那时道路两边全是从城里赶过来吃螺的人的车，最多时停了200多辆。”一道几乎可以说是改变陶然居命运的菜――辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。 　　田螺不仅给严琦带来了滚滚财源，也为陶然居赢得了“田螺第一家”的美誉。回首当年的盛况，有人玩笑地说，如果没有陶然居的“辣子田螺”，大概很多人一辈子也不会往白市驿跑。就是这个小小的田螺，迈出了陶然居成功的第一步。 　　创业初期，是一个自我提高不断磨合的过程。严琦任何时候都明白顾客对于饭店意味着什么。她说创业时最大的收获和感受，是自己亲自给客人点菜时跟客人所做的沟通。严琦是一个富有感染力和亲和力的人，她说做生意就是做人，做人做好了，生意就好了。与顾客能良好沟通，是把顾客当上帝的同时，还能当他们是朋友，顾客想吃什么我就做什么，才能符合饭店经营之道。依据顾客的需求，开发适合他们的产品，准确抓住自己的市场定位，这些充分说明了严琦是一个有着长远目光与大家风范的女人。 　　 　　要强大，一定要连锁 　　 　　市场稳固了，很多人特地从几百公里外的成都跑到白市驿来品尝辣子田螺。辣子田螺成了重庆一大特色，辣子田螺成了严琦的招牌，到了该开拓的时候了。亮点抓住了人群，那么品牌必须树立。 　　下一站――成都。严琦分析，重庆与成都当时同属四川，口味接近。况且，当时很多成都人早已慕名来重庆吃辣子田螺了，甚至有人抱怨说为什么不把店开到成都去，害他们跑这么远。顺应广大群众的要求，1997年，成都金牛区二环西三段陶然居诞生了，面积3000多平方米，地段竟然冷僻。严琦做事，从来不按常理出牌，可事实就是按着严琦心目中的样子走，就算地段冷僻，很快，不到三个月，成都店的生意也异常火爆了。 　　其后，自贡、绵阳、宜宾等地都出现了分店，“辣子田螺风”刮遍了整个四川。此后，竟一发不可收拾，湖北、湖南、福建到处开起了她的分店，陶然居在全国各地遍地开花，势如破竹，俨然成了一个大型连锁饭店。2004年10月4日，严琦的陶然居毅然火到了北京，在朝阳门的黄金地段，开出了她在全国最大的店，面积6000多平方米。严琦说，只有在北京拥有自己的根据地，才能真正大气，不红在北京，便依然只流行在边缘。严琦规划了一副未来的发展蓝图:打造全国中餐业第一品牌，建设以北京、重庆为轴心的南北中央片区，实现辐射全国、走向世界的宏伟目标。 　　真正是指点江山，