回家吃饭的智慧———专访“中国大长今”陈允斌.docVIP

回家吃饭的智慧———专访“中国大长今”陈允斌-国学教育论文 回家吃饭的智慧———专访“中国大长今”陈允斌 文/ 本刊记者许宏 题记：为什么你终日奔波，活得越来越体面，快乐却越来越少？为什么食物越来越丰富，我们的身体却越来越差？抑郁、高血压、高血脂、糖尿病、失眠总是困扰着我们？时光不饶人，改变这一切只需要你换一种生活方式———回家吃饭！ 有人说，回家吃饭有什么复杂和好讲究的？但实际上，很多人吃了一辈子饭，幸福感都不强，吃饭首先要讲究心情，回家，就是皈依到一种简单、正常的生活方式中，回家就是养心，心情好，才吃嘛嘛香，身体才吸收到了营养。另外，家常便饭其实不简单，食补的真谛不仅在于色香味，还在于弄清楚食物的阴阳偏性。本刊记者采访到了有“中国大长今”之称的生活食疗的倡导者陈允斌女士，她出生于中医世家，自幼得母亲及两位姨母传授食疗保健医理，熟知传统中医医理与现代营养学，在食疗保健领域颇有心得，致力于推广简便易行的食物保健养生方法，本次专访，将为读者解读回家吃饭的智慧，愿把健康理念融入到每位读者的生活。 记者：陈老师您好，感谢您接受《醒狮国学》杂志的专访，您大力提倡“药补不如食补”的观念，有没有简单的方法，可以让我们一劳永逸的学会搭配、烹调食物呢？ 陈允斌：有，就是给食物分阴阳，利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡，这其实就是真正的健康饮食之道。 ◎四种方法区分食物的阴阳 记者：每天摆在我们面前的食物种类很多，真的是太难掌握它们所有的功效了，那么，有没有简单一点的方法让我们一下就能区别它们的阴阳呢？ 陈允斌：有。只要记住阴阳的几点特性，马上就可以区分出食物的阴阳来。阳主热，阴主寒。阳主火，阴主水。阳主动，阴主静。阳主升浮，阴主沉降。 记者：请陈老师具体为我们解释一下这四种区分食物阴阳的方法，谢谢。 陈允斌：好的。第一种方法是按食物的寒热来区分。 阳主热，阴主寒。性质寒凉的食物属阴，比如梨和柿子；性质温热的食物属阳，比如龙眼和荔枝。还有一些不太凉也不太热，就称为性平的食物。其实，它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别，其中除了略偏温的是阳性食物外，其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的，但是其中的胡萝卜却略偏温，是阳性食物，而白萝卜则略偏凉，是阴性食物。 第二种方法是按食物含水分的多少（水火）来区分。 阳主火，阴主水。含水分多的食物偏阴，干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜，白萝卜水分多，胡萝卜比较干，所以白萝卜属阴，胡萝卜属阳。同一种食物，鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴，晒干的香菇属阳。 第三种是按喜动的动物和喜静的动物来区分。 阳主动，阴主静。喜静的动物属阴，喜动的动物属阳。圈养的动物属阴，放养的动物属阳。比如猪肉属阴，羊肉属阳；甲鱼属阴，鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴，散养的柴鸡属阳。有一点要注意，现在动物饲料中添加剂太多，会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳，这些药物对人体的阴阳只会起扰乱作用，既伤阴又伤阳。 第四种是按食物的味道来分，也就是按升降沉浮来区分。 阳主升浮，阴主沉降。“升降沉浮”是中医描述药物作用的术语，沉降是往下走，向内收敛，可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走，向外升发，可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升浮（往上走）作用，可以升阳、提神、发汗、散寒；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的，有沉降（往下走）作用，可以滋阴、降火、清热、通便。 如此，我们就可以从味道来鉴别食物的阴阳了。比如，家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料就是属阳的，盐、醋、酱油就是属阴的。比如，辣椒是阳性的，而苦瓜是阴性的。 再比如，一个橘子，橘肉是酸甜的，属阴，橘皮是辛辣的，属阳。分清了阴阳，也就等于分清了寒热，我们就可以判断出橘肉是偏凉性的，而橘皮是偏温性的。 掌握了区分食物阴阳的方法，我们吃饭的时候就能做到心中有数了。阳虚的人多吃阳性食物，比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；阴虚的人多吃阴性食物，比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪，你就吃一些阳性食物来平衡，比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪，你就吃一些阴性食物来补救，比如冰糖炖梨水。只要分清阴阳，吃对食物，身体健康就这么简单。 ◎多吃弱阴性的食物 记者：您说过健康的饮食之道，就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢？ 陈允斌：这个问题很好！所谓的平衡，不是说今天你吃的这顿饭，有几种菜，它们互相之间平衡就可以了，而是指你吃下去的所有东西跟你的身