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生命中的基础有机化学物质 一、油脂 1、油脂的结构： 2、油脂性质 一、油脂 2、油脂性质 二、糖类 二、糖类 二、糖类 二、糖类 二、糖类 在一定条件下既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ） A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、葡萄糖 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ） A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳、氢、氧元素的质量比不同 D、属于同一类有机物 下列各组混合物，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是（ ） A、乙炔和丙炔 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 D、乙酸和乙酸乙酯 三、蛋白质 1、氨基酸：氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 （1）结构特点：氨基、羧基 （2）常见的氨基酸： （3）性质 既跟强碱反应又能跟强酸反应 2、蛋白质：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合（缩聚）而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是ɑ-氨基酸） （1）分子结构特点： 不同的氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 （2）性质： ①有的溶于水，有的不溶于水。溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应： 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸） ③能跟强酸强碱反应 ④盐析： 加浓NaCl、NH4Cl、Na2SO4溶液等 析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质 ⑤变性： 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。 ⑥颜色反应： 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体 3、酶 （1）一般属于蛋白质 （2）特性：专一性、高效性、条件温和 下列过程中肯定不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、蛋白质的变性 C、硝酸酯的水解 D、乙酸乙酯的生成 除去蛋白质溶液中的NaCl，可以采用的方法是（ ） A、盐析 B、渗析 C、结晶 D、萃取 下列说法错误的是 A、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B、误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清喝豆浆解毒 C、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D、温度越高，酶对某化学反应的催化效果越高 有关有机化学的答题规范 （1）结构式：苯环、双键、羧基、醛基等均应按教材的规范要求规范写出，若不规范，则一律扣分，有时甚至定为“0”分。 （2）H（氢）O（氧）或其它元素的原子与C（含其它元素成键时）连接位置不准确。 （3）聚合物：其结构简式一定要按照教材要求规范书写。缩聚产物一定要封端。 （4）反应条件，连同等号、箭头、可逆号、向上箭头、向下箭头等错一处或多处扣一半分数。 （5）有些答案要求书写中文名称，请一定用中文表示出，但有的要求写化学式，则一定要用化学式写出，两者不可混淆，否则会作“0”分处理。 （6）元素符号的书写一定要规范，经常出现“H”与“N”写快了不分（“N”“И”）。 （7）有机化学式中含有C、H、O、N等多种元素时，要求C和H连写，其它元素可不按顺序。 如C2H4ClBr、C2H4BrCl （8）化学专用名词中出现错别字（甚至白字）都要参照标准扣分。 如：催化剂——摧化剂、崔化剂；加成反应——加层反应；苯——笨；玻璃棒——玻利棒；电解质——电解子；金刚石——金钢石；酯化反应——脂化反应；戊——戌；乙醇——酒精等等。 （9）有机方程式中有机物一定必须写结构简式，而不能写分子式或合并式。千万不要写掉无机小分子，如H2O （10）反应类型：取代反应、水解反应、酯化反应、 加成反应、消去反应、加聚反应、缩聚反应、氧化反应、还原反应等。 加成 脱水 硝化 聚合 缩合、皂化反应等 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝 * * 油脂 油 1．植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等 2．动物油脂呈固态称脂肪如：猪油、牛油、羊油等 脂 肪 统称油脂（属于酯类） 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混合甘油酯且为混合物 　3）可能相同（即简单甘油酯），也可能不同（即混合甘油酯） R1、R2、R3的意义 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 物理性质 化学性质 氢(皂化)化反应 水解反应 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高