Wk7 膳食及健康2.ppt

膳食与健康 内容提要 食物的四性 食物的五色 四季饮食与养生 一日饮食宜忌 食物的四性 食物分为寒、热、温、凉四种性质，称为食物的四性，也称四气。 寒与凉之间、热与温之间因为程度的不同而表现出不同的性质，还有性质平和的平性食物。 1、寒性凉性 会使人体新陈代谢能力下降、体能下降的食物，称“寒性”食物。 具有清热解毒、去火除燥的作用。 凉性食物的作用要比寒性食物稍弱。 1、寒性凉性 适宜人群 寒凉性食物适合燥热体质的人食用，能起到缓解热性病症的作用。但体虚怕冷、肠胃或呼吸道不适的人不宜多吃。 正确食用时间 在需暖胃益气的早晨不宜吃寒凉性食物；在气候炎热的夏天多食有益健康，寒冷的冬天则少吃为宜。 1、寒性凉性 常见的寒凉性食物 谷类：薏米 蔬菜类：竹笋、茭白、白菜、芦笋、芦荟、芹菜、萝卜、苦瓜、黄瓜、豆芽、冬瓜。 水果类：猕猴桃、番茄、杨桃、火龙果、柚子、梨、西瓜、椰子。 肉类、海鲜类：鸭肉、螃蟹、海带、紫菜、蚬。 豆蛋类：蛋白、绿豆。 其它：冰点、茶、酱油、盐、糖。 2、温性热性 食用后会使身体温热起来的食物就属于温热性食物。 具有促进新陈代谢、温阳散寒的作用，可改善贫血、生理机能衰退的症状。 温性食物的作用比热性食物稍弱。 2、温性热性 适宜人群 虚寒体质的人适宜食用温热性食物，寒性、慢性病症的人也可以适量进补。但体质燥热，有急性、发炎性病症的人最好少吃，以免造成便秘、口干舌燥、口腔溃疡等上火症状。 正确食用时间 晚上身体的生理功能运作趋向缓慢，不宜吃温热性食物。从季节角度看，能提供热能的食物较适合冬季食用，炎热的夏天则少吃为妙。 2、温性热性 常见的温热性食物 谷类、坚果类：紫米、核桃、松子。 蔬菜类：黄豆芽、南瓜、韭菜。 水果类：桃、芒果、荔枝、龙眼、樱桃、榴莲。 海鲜类、肉类：虾、海参、羊肉、牛肉。 调味料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、茴香、八角、酒、醋、咖喱。 3、平性 介于寒凉性与温热性之间、性质较为平和的食物，称为平性食物。 日常饮食中平性食物居多。 3、平性 正确食用时间 任何时间均可使用。 常见的平性食物 主食类：米饭、面食。 蔬菜类：茼蒿、西兰花、甘薯、胡萝卜。 水果类：葡萄、橙子、菠萝、苹果、柠檬。 豆蛋奶类：豆浆、黑豆、鸡蛋、牛奶。 肉类：鸡肉、鹅肉、猪肉、鱼肉。 食物的五色 “五色食物” 根据食物外表的颜色，将它们分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色也分别对应人体的肝、心、脾、肺、肾五个系统。 1、绿色—养肝 主要营养成分：维生素C、膳食纤维、叶酸、钾等。 对身体的益处：促进肠胃蠕动，将体内可能增加肝脏负担的物质排出体外，所以绿色食物具有滋养肝脏、排毒、去肝火、除燥热的作用。而且绿色食物中的VC具有抗氧化的作用，有增强免疫力、美容养颜、延缓衰老的功效。 常见的绿色食物： 蔬菜：菠菜、茼蒿、葱、芹菜、西兰花、黄瓜、芦笋、芦荟、青木瓜、青椒等。 水果：香瓜、猕猴桃等。 2、白色—养肺 主要营养成分：蛋白质、糖类、钙等。 对身体的益处：具有润肺止咳功能的梨；富含钙质的豆腐、牛奶等可以保持骨骼健康；为人体提供蛋白质的鱼类、蛋、奶等，帮助构成及修补细胞组织。 常见的白色食物： 谷类、坚果类：大米、糯米、面食、杏仁、莲子等。 蔬果：竹笋、茭白、西兰花、山药、冬瓜、萝卜、洋葱、金针菇、柚子、梨、椰子等。 肉类：鸡肉和鱼肉。 其它：豆腐、豆浆、牛奶等。 3、黑色—养肾 主要营养成分：维生素、钙、铁、锌、硒、花青素等。 对身体的益处：是抗氧化、滋阴、促进血液循环的好食物；起到润肤美容、延缓衰老、乌发和抗癌的作用。 常见的黑色食物： 谷类、坚果类：紫米、黑芝麻、栗子等。 蔬果：茄子、葡萄、黑枣等。 海藻、菌类：紫菜、海带、海苔、木耳、香菇等。 肉类：乌鸡等。 4、黄色—养脾 主要营养成分：维生素A、维生素C、糖类、胡萝卜素等。 对身体的益处：具有抗氧化、延缓衰老的作用；预防胃炎、胃溃疡和传染病的作用；有助于提高消化系统和免疫系统的能力，改善脾胃不佳、注意力不集中、手脚冰凉、身体瘦弱等症状。 常见的黄色食物： 谷类：玉米、小米等。 蔬果类：胡萝卜、木瓜、甘薯、南瓜、香蕉、柑橘、菠萝、杨桃、红枣（皮红肉黄）等。 其它：蛋黄、黄豆等。 5、红色—养心 主要营养成分：铁、维生素A、胡萝卜素、蛋白质、脂肪等。 对身体的益处：大多含铁量丰富，有补血、升血、活血的功效。可预防缺铁性贫血，还可以消除疲劳，使人气色红润。红色食物的鲜艳色泽能增加人的食欲。 常见的红色食物： 蔬菜：红辣椒、胡萝卜、南瓜等。 水果：樱桃、西瓜