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高考饮食食谱-秋季饮食食谱 汤饮食谱(一)　　香芋腊肉煲 　　1.将腊肉、大香芋切片。 　　2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30 　　分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可 　　多味鱼汤 　　配料： 　　海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。 　　制作方法： 　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 　　2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒 粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 　　3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 　　4。汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 　　5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。 　　风味特点： 　　鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。 　　龟肉百合汤 　　龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15 　　克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。 　　将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用 　　牛肉丸子汤 　　配料： 　　牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。 　　制作方法： 　　1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 　　2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成120个丸子，放入开水锅内，烧开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 　　3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。 　　4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 　　5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。 　　风味特点： 　　汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口。 　　莫斯科红菜汤 　　原料：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克， 　　火腿15克。 　　做法： 　　1． 先将红菜，葱头，胡萝卜全都切成丝，加盐，糖醋精腌1小时左右，放上牛油，香味，胡椒粒，干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸 　　2． 用油炒面调剂浓度，加盐，糖，醋精调剂口味放上西红柿块和大蒜末 　　3． 把牛肉切片，火腿切片，小肠半根用牛肉汤煨之 　　4． 起汤时在盘内放牛肉，火腿各1 　　片，半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末 　　特点：红色光泽，酸甜清口 　　苏比兹汤 　　用料：洋葱９００克，鸡汤５００毫升，黄油６０克，西米５０克，做好的奶油汤２５０长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。 　　做法： 　　１． 洋葱切细末，把鸡肉汤加热 　　２． 在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮２５分钟，然后用萝过滤， 　　３． 把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀。 特点：汤味鲜美微辣。 　　番茄青蚝汤 　　配料： 　　连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒 1克 、白酒 3汤匙 、番茄 120克 、意大利芫茜 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许 　　制作方法： 　　Marinara汁材料：蒜头 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏 2汤匙 Marinara汁做法： 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。 汤做法： 1、拍松蒜头，放橄榄