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摘要：温度是影响辣椒贮藏品质和贮藏效果的主要因素之一。通过研究广州市场出售的辣椒品种青皮9号，将其置于不同温度（6℃、8℃、10℃、12℃、25℃）下贮藏，定时腐烂指数、冷害指数、转红指数、呼吸强度、乙烯释放量、维生素C （Vc）叶绿素含量和进行丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性的测量，找出广东辣椒贮藏的适宜温度，为辣椒采后贮藏保鲜提供参考和依据。结果表明，在25℃下贮藏，辣椒的腐烂速度最快，贮藏时间仅有两个星期左右；在12℃下，辣椒可贮藏30 d－36 d，贮藏时间相应延长一倍，但转红速度较6℃、8℃、10℃快得多；在6℃下贮藏的辣椒虽然腐烂速度最慢，但容易
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