红酒培训讲解课件.ppt

葡萄酒对人体的好处 葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。 1、滋补作用 2、助消化作用 3、利尿作用 4、杀菌作用 5、心血管病的防治 第一步：观赏 倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45°在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。 轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。 品酒三步曲 第二步：闻 香 先呼吸一口新鲜空气，再 把鼻子探入杯中闻它的香味，轻 轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的 香味有何不同。一般香味来自三 个部分：葡萄的果香、橡木香味 以及陈年酒香。葡萄酒的香味非 常复杂，经已分辨出来的大概有 500多种香味。一般新鲜的红酒 散发出优雅、纯正并且具有明 显品种香气的果香，陈酿红酒则 以醇香为主，而优质的红酒会给 人美好的感受，陶醉其间充分体 味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 品酒三步曲 第三步：品尝 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。 品酒三步曲 三部曲之后，就静静的享受葡萄酒 ——给你带来的美妙滋味吧！ *原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会 打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字 ，代表装瓶的数量。 *检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明 也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原 装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全 拼，国内装的则用简称。 ? *原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。 简易三招辨别真假进口葡萄酒 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。 一些法国意大利的顶级红酒的 陈年能力有数十年甚至上百年 。波尔多顶级酒庄的不少葡萄 酒即使保存超过1个世纪，仍 然可以适宜饮用。 红葡萄酒的保质期 醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子里好好品尝。 醒酒的作用 储　存 存放场所 存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的 环境最适宜存储。有条件的话，地下室 是理想的地方。 存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。 如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。 一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。 葡萄酒的服务 （1）开瓶 开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒