柑橘皮中天然果胶的提取讲解课件.ppt

LOGO LOGO 柑橘皮中天然果胶的提取 Extraction of natural pectin from citrus peel 安全第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。 剥桔子之前吸收。 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。 实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。没签字的计旷课处理。 实验守则 一、果胶的概述 果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。 果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 1 实验原理 二、果胶的提取 在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。 此实验需要时间5-6课时，延续到中午1点左右。 LOGO 三、实验药品: 仪器： 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。 材料： 柑橘皮（新鲜）。 试剂： 1．95%乙醇、无水乙醇。 2．0.2 mol/L 盐酸溶液。 3．6 mol/L 氨水。 4．活性炭。 LOGO 四、操作步骤 : 1．称取新鲜柑橘皮20 g，（每组最多半斤橘子！）用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水， 加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。 LOGO 2. 用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左 右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进 行下一次漂洗。 LOGO 3． 将处理过的果皮粒放入烧杯中， 加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度， 调溶液的 pH 2.0～ 2.5之间。加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动（可加入磁子搅拌）。 LOGO 3. 趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。 LOGO 4. 滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，注意浓氨水每次加入一滴，缓慢调节PH值，如果加入浓氨水过多，PH值过低，溶液会变为土灰色。此时需要再次加入盐酸将pH值调回。 LOGO 5. 在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。酒精加入过程中 即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。 2 实验提取工艺流程图 ④ ③ ② ① W = （m / M ) * 100% W：果胶的得率；m: 果胶的重量；M：柑橘皮的质量。 3 实验结果处理 1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。 2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 3．滤液可用分馏法回收酒精。 三、注意事项 1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ 2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？ 3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？ 四、问题与思考 LOGO LOGO