八福酒店餐饮部四季菌苑餐厅厨房出品规1.doc

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八福酒店餐饮部四季菌苑餐厅厨房出品规划 报:酒店领导 由:夏敏 根据餐厅的实际情况及酒店周边和白云区大环境的调研。餐饮部计划以以下这些菜品为四季菌苑餐厅的厨房出品体系的基础。 A:以野菌老汤为原汤的菜品系列为招牌菜 炖盅类:松茸鱼翅盅;松茸霸王盅;松茸海马盅;鸡枞竹荪盅;松茸明目盅;杂菌土鸡盅;竹笙木瓜炖血燕盅 扒烩类:杂菌扒圣旨鱼;杂菌烩双宝;杂菌烩鹅掌; 蒸菜类:白汁扣鸡枞;豆瓣酿百花;腊味豆干蒸杂菌 汤锅类:野菌老汤火锅;野菌鱼片火锅;野菌鲜花火锅;酸汤野菌火锅 干砂锅类:麻辣一品野菌锅;野菌隔夜蟹锅;野菌狗肉锅 B:以名人名菜为骨架 圣旨鱼;宫保鸡;黔味三丝;篮球鸽蛋;钵钵鸡;

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