八福酒店餐饮部四季菌苑餐厅厨房出品规1.doc

八福酒店餐饮部四季菌苑餐厅厨房出品规划 报：酒店领导 由：夏敏 根据餐厅的实际情况及酒店周边和白云区大环境的调研。餐饮部计划以以下这些菜品为四季菌苑餐厅的厨房出品体系的基础。 A：以野菌老汤为原汤的菜品系列为招牌菜 炖盅类：松茸鱼翅盅；松茸霸王盅；松茸海马盅；鸡枞竹荪盅；松茸明目盅；杂菌土鸡盅；竹笙木瓜炖血燕盅 扒烩类：杂菌扒圣旨鱼；杂菌烩双宝；杂菌烩鹅掌； 蒸菜类：白汁扣鸡枞；豆瓣酿百花；腊味豆干蒸杂菌 汤锅类：野菌老汤火锅；野菌鱼片火锅；野菌鲜花火锅；酸汤野菌火锅 干砂锅类：麻辣一品野菌锅；野菌隔夜蟹锅；野菌狗肉锅 B：以名人名菜为骨架 圣旨鱼；宫保鸡；黔味三丝；篮球鸽蛋；钵钵鸡；