牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究.pdf

第 卷第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 年 月 牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究 赵杰文 翟剑妹 刘木华 蔡健荣 江苏大学生物与环境工程学院江苏 镇江 江西农业大学工学院江西 南昌 摘 要 利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法在波数为 范围内测定牛肉样 本近红外吸收光谱然后用沃 布剪切仪测得牛肉样本背长肌的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价 把剪切力值小于 的牛肉归为嫩牛肉等级值定为 大于 的牛肉归为老牛肉等级值定为 介于 和 之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉等级值定为 研究结果表明老牛肉吸收的近红外光一般都要 比嫩牛肉多表现为吸光度要大用多元线性回归法对校正集建立模型得到相关系数 为 用此模 型对牛肉预测集 个样本进行预测分级正确率为 该研究说明利用近红外技术对牛肉嫩度进行 预测是可行的 主题词 牛肉近红外多元线性回归嫩度 中图分类号 文献标识码 文章编号 内尚