猪肉生产全程质量预警监控与可追溯研究.pdf

2009 年 第 45 卷 第 4期 FoodSafety · 食 品 安 全 猪 肉生产全程质量预警监控 与可追溯研究 吴建敏 1 ，吴承平 2 ，曹雪林 3 ，杜颖莉 2 ，陈春 红 2 （1.常州农 畜水产品质量监督检验 测试 中心 ，江苏常州 ２１３００ １ ； ２ ．常州食 品有 限公 司，江苏常州 ２１３００３ ； ３．常州星运农 民创 业科技服务 专业合作社 ，江苏常州 213169 ） 摘 要 ：本研 究 以农 业部规 定养 殖档案 与 畜禽标识代码 为基础进行延伸扩展 ，以 同源 同批 同品种组合 为单元 ， 建立猪 肉产销数据库 与信 息传递 系统 ，形成“（生产批 号 ）畜禽标识代码— 品种组合代码— 质量信 息代码 ”结构 的标识码 。 通过 常 州食 品公 司 3 个品种组合 23 批 次生猪质量安全数据库建立的信 息指数评价 ，以环境 、消防、 发病 、用药、损 失 、急宰 、检 验 、入 库 等 关键 因子 构成质 量信 息代码 ，以各 因子指数 大 小直观反 映猪 肉产销 全程 质量安全信 息 ，提 出≥7 的指数之和低 于 15 作 为优质猪 肉参数 ，＞25 作 为预警参数 。 因子指数 与生产技 术指标 存在 负线性相 关 ，表 明提 高猪 肉质量安全水平与生产技 术水平具有 高度 一致性 。 关键词 ：猪 肉质量 ；预警监控 ；可追溯 中图分 类号 ：S828 ；TS20 文献标识码 ：A 食 品安全 问题 不仅是公众媒 体关 注 的焦 点 ，也 先进经验 ， 探索猪 肉生产全程质量预警监控 与可追 是各 国政府监管 的重点 ， 更是食 品科技研究领域 的 溯 系统 。 热点 。 猪 肉是世界主要 肉食 品之一 ， 各 国采取数字 1 研究方法 化 生产 管 理 [ 1] ，实施 国家 动 物健 康 监 控 [2] ，在 肉制 品 销售 中引入标签制度 和可追溯管理[3] 等质量控制措 1. 1 数据库设计 施 ；在生猪加工过程 中引入 HACCP 体 系 ，加 强生产 以农业部规定养殖档案为基础 ，进行扩展延伸 ， 过程监控 ；政府制订严格 的标准和操作规范 ；提高动 纵 向分 为养 殖 数 据 库 、信 息传 递 表 、屠 宰数 据 库 和 物福利 ，促进动物身体健康 ，减少药物 的使用等 。 近 销售数据库 ， 横 向分 为标 准数 据库 与执行数 据库 ， 几年 ，我 国在质量追溯标签设计 [4 ，5] 和质量安全监 管 见 图 1。 等方 面[6 ，7] 进行 了大量研究 ，本课题通过借 鉴 国内外 1.2 标识码 生成 本项 目标识 码 采 用 “（生产批 号 ） 畜禽 标识 代 码— 品种组合代码—质量信 息代 码 ”。 其 中生产批 基金项 目：2007 年 常州市科技项 目（CC2007223 ） 作者 简 介 ：吴 建 敏 （1960 - ），男 , 高 级 畜 牧 师 ，主要 从 事 动 物 营养 号为屠宰加工入库或 出售 日期 ； 畜禽标识代码 为全 与农 产 品质量安全工作 国唯一性产地畜禽标识代码 ， 与 国家畜禽标识信息 6 1 食 品 安 全 ·FoodSafety