番茄红素提取工艺及稳定性研究.pdf

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 27, No. 08 151 番茄红素提取工艺及稳定性研究 侯纯明，何 美，张志刚，周 鑫 (沈阳化工学院应用化学学院，辽宁 沈阳 110142) 摘 要：番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素， 其优越的生理功能正日益引起人们的关注，提取方法也日趋活 跃和成熟。本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺，确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作 用时间、最佳酶解PH 值及不同防腐剂对番茄红素的影响 关键词：番茄红素；酶；提取；稳定性 Studyon ExtractionandStabilityof Lycopene HOU Chun-ming，HE Mei，ZHANG Zhi-gang，ZHOU Xin (College of Applied Chemistry, Shenyang Institute of Chemical Technology, Shenyang 110142, China) Abstract：Lycopene is a very important carotenoid. People pay more attentionto it,because of its superior physiological function.Themethodaboutextractinglycopenebecomesquitepopular.Thepaper studiedthetechnologyof lycopeneextraction with soda and enzyme. The optimum amount of enzyme added, reactive time, pH of enzyme solution and the effect of preservatives aredetermined. Key words：lycopene； enzyme； extraction；stability 收稿日期：2005-08-25 作者简介：侯纯明(1959-)，女，副教授，硕士，主要从事物理化学及相关学科的教学与研究。 条件下可能再次出现稳定性问题，甚至对稀释效应也很 持较长时间的稳定。 敏感。所以在多数场合下，膨润土澄清应该在尽可能 参考文献: 低的pH 条件下进行，以使尽可能多的蛋白质组分成为 阳离子形式。 [1] M V Moreno-Arribas, E Pueyo, M C Polo. Analytical methods for the characterizationofproteinsandpeptidesinwines [J].AnalyticaChimica 3 结 论 Acta, 2002, 458: 63-75. [2] 王璋, 许时婴, 汤坚. 食品化学[M].北京: 中国轻工业出版社, 2002. 3.1 在葡萄酒的澄清过程中，膨润土添加量在0.4g/L 时 288-289. [3] 丁燕, 赵新节. 酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系 的澄清度较好、