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关于公共筷子循环利用的意识调查 关于公共筷子循环利用的意识调查――以饭店经营者与消费者为例 　　李丽媛　王　凯　唐　宁 　　公共筷子是中国传统饮食文化的重要体现，自古国内餐饮业使用着循环使用筷子(以下称循环筷子)。自20世纪80年代以来，随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，生活节奏不断加快，餐饮业得到了空前繁荣。因而，餐饮业所使用的筷子种类也不断发生着变化，在原有循环筷子的基础上，一次性卫生筷子(以下简称一次性筷子)和成套餐具的使用范围也越来广阔。然而，一次性筷子有资源浪费和疾病传播的危险，而成套餐具又有成本过高等问题。因而。减少资源浪费和降低成本的课题受到国内外学者普遍关注。本文针对上述课题，对饭店经营者与消费者进行了上述三种公共筷子使用的认识度调研，以此提高经营者与消费者的公共筷子循环利用的意识。 　　 　　一、经营者使用筷子意识的决定原因 　　 　　调查数据显示，在对学校周边15家饭店的调研中，有11家饭店使用的是一次性筷子，所占百分比达到73.3％，仅有3家提供的是循环筷子，有1家使用的是清洁公司提供的成套餐具。 　　经营者使用筷子的特点主要有以下三种： 　　 　　(一)一次性筷子 　　首先，这些饭店的一次性筷子大多是批发商直接送货上门，饭店经营者对筷子生产厂家的规模根本不清楚，甚至有两家是购入后自行包装的。其次，一次性筷子的生产在质量和卫生状况方面能否达标，经营者对此并不清楚，更不用说一次性筷子的生产过程。再者，经营者对使用后的一次性筷子只能做简单的处理，67％的饭店都直接扔掉，33％的饭店将其用于烧火。最后，一次性筷子方便快捷，便于消费者携带。 　　 　　(二)循环筷子 　　循环筷子的使用成本比较低，只需要花费购买筷子的费用和消毒机的成本，还有一小部分的人工清洁费；经营者对循环筷子的清洁度并不注重，尤其在就餐高峰时，只是对其进行简单的冲洗，并没有真正经过消毒程序。 　　 　　(三)成套餐具 　　第一，成套餐具由清洁公司配送，不需要经营者自己进行清洗，节约了饭店的人力、财力。第二，餐具的清洁费用间接转嫁到消费者身上。 　　面对公共筷子这样的使用现状，我们不能光看表面，更应该深入分析具体的原因。饭店经营者在选择筷子种类时，有两个因素是特别关注的：一个是消费者的消费倾向。另一个就是筷子自身的成本以及清洁费用，成本是决定经营者经济利益的最重要的因素之一。由问卷调查得出：在三种筷子中，一次性筷子的成本是最高的，清洁公司提供的成套餐具除了不需支付成本外，经营者还可从中获利，以每套餐具1元为例(清洁公司的利润为0.7元，饭店获利0.3元)。然而，其中的环境效益往往是被经营者所忽视的，这一点是由于饭店经营者自身素质以及较弱的环保意识所致。在环境利益与经济利益之间优先考虑经济利益，在长远目标与短期目标之间优先选择短期目标，他们忽视了环境的重要性而更加看重的是经营成果，还有的经营者认为环境的破坏，资源的浪费不关己任，也从来没有考虑过一次性筷子的使用会对资源造成的浪费等相关的环境问题。由此可见，想要减少一次性筷子的利用，提高饭店经营的素质，加强他们的环保意识就显得十分重要。 　　 　　二、消费者的筷子消费倾向 　　 　　笔者本次调查共发放38份问卷，分别在学校周边的不同人群中发放，其中以学生为主。统计得出的数据如下： 　　(一)消费者就餐的饭店档次而言：26％的人常就餐于高中档饭店，74％的人集中在小型餐馆： 　　(二)消费的筷子的类型：74％的消费者使用一次性筷子(其中58％的人对于一次性筷子的生产过程不了解)，18％的消费者使用的是循环筷子，其余的消费成套餐具； 　　(三)对循环筷子的满意程度：有11％的人认为满意，55％的人只能给出一般的评价，而34％的人不满意； 　　(四)一次性筷子的卫生状况：53％的消费者对一次性筷子的卫生状况不放心：18％的消费者对其卫生状况比较放心； 　　(五)对饭店提供的成套餐具的满意度：37％的人持满意态度； 　　(六)消费倾向：倾向于使用清洁公司提供的成套餐具的消费者比率达到50％，29％的消费者愿意使用一次性筷子； 　　(七)从环境污染的角度：7l％的消费者意识到环境的重要性，而且有61％的人可以考虑到环境的重要而放弃对一次性筷子的使用。 　　从消费者的角度出发，存在的几个问题： 　　1.对一次性筷子的使用量居高不下，74％的消费者依旧在使用一次性筷子。这无疑将对环境产生更大的影响，而且小型餐馆使用的一次性筷子根本没有达到生产标准，这也会给消费者的健康带来危害。使用量大的原因可归结为两类：第一，调查中的消费者常就餐于小型餐馆，73％的餐馆只提供一次性筷子，消费者别无选择；第二，由于不放心循环筷子的卫生状况，因而更多的人选择一次性