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关于粮油食品检测结果准确性探讨 　　 摘 要： 粮油食品检验在质检领域中同样是一项科学性、技术性、准确性很强的工作，历来得到国家的重视。2010年11月1日，国家质监总局颁布实施了《食品检验机构资质认定管理办法》，明确了粮食行业的质检机构要按照食品检验机构进行资质认定，这就在质量体系、环境条件、仪器设备、检测能力等诸多方面对这些机构提出了更严格的要求。检测结果的准确与否，不仅关系到粮食质量安全，也会直接关系到生产企业质量信誉和广大消费者的利益。因此，如何做好粮油食品检测工作，成为我们今后工作研究的重点和课题。本文试图就如何保证粮油检测结果的准确性做一出浅的探讨，仅供粮油食品检验工作者参考。 　　 关键词： 粮油；检测；准确性；探讨 　　中图分类号： TS207文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2011）08-0126-01 　　 　　粮油食品检测，贯穿于粮食的整个流通环节，粮食安全是国策,粮食生产是前提,粮食流通是环节,粮食检验则是保证。如果粮食质量出了问题,不仅在经济上给经营者造成损失,同时也会给社会带来不安定因素。近来，“毒大米”、“吊白块”等食品安全重大事件，引发了人们对食品安全的担忧，使粮油食品安全成为了社会广泛关注的焦点。 　　一、建立质量体系，保障合理运行 　　实验室要建立完善的管理体系，编制一套完整的质量体系文件，并做到及时修订，满足实验室资质认定的通用要求和食品检验机构资质认定的特殊要求。实验室要全员参与体系建设，这有利于制定切合实际的体系文件，使之更具可操作性和实用性。质量体系文件要做到全员宣贯，全员知晓，全员遵循。在质量体系运行方面要重点抓好内部审核、管理评审、纠正和预防、人员培训、仪器检定校准、标准查新、方法确认和检测结果质量控制。做好这些方面的工作，不仅能够保障检测数据的准确可靠，也有利于质量体系的完善和促进检测技术和管理水平的提高。 　　 二、规范样品的抽取制备，保障样品的代表性 　　在粮油食品检验过程中，样品抽取和制备是第一个环节，也是最关键的一个环节，它不仅关系到样品的代表性，也直接关系着检验报告??客观度和可信度，样品的抽取制备应该以满足相应的检测标准的要求。规范的样品抽取和制备程序能够保证检验结果的真实性和可靠性，减小实验误差，因此，要严格要求的按样品制备内容和要求认真做好样品制备的每一个步骤。样品抽取时要保证样品具有代表性、及时性，能够准确地反映待鉴定粮油食品各方面的特性，这是保证检验结果有效性的先决条件。在抽样前，要制定好合理的抽样方案，会同被抽样单位认真填好抽样单，明确抽样的方法、时间、地点、数量等，做到手续完备，程序科学。 　　三、采用合理的检验方法，推进检测技术的进步 　　 粮油食品检验的方法大致可分为感官检验、理化检验和微生物学检验3类。随着科学技术的发展，粮油检验采用的已不是过去的以感官检验为主的落后方法，常用的理化检验技术，例如分光光度法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、离子色谱法、高效液相色谱法、电化学法等；生物学检验核技术如酶联免疫分析检测技术等都已经应用到粮油食品检测工作中。粮油食品检验人员应根据产品标准规定的检测方法或实验室条件、检验性质、样品中待测成分的含量等实际需要，选择合适的检验技术进行检测。 　　四、仪器设备的检定和校准，坚持期间核查 　　粮油食品检验机构仪器设备的配备、性能、状态是反映这个实验室水平的重要标志，也是开展粮油食品检测工作的基础和必备条件，也是保证检测数据准确性的关键因素。实验室应尽量采用先进、准确度高的食品检测设备，以满足检验分析项目的要求。一些精密、复杂的大型仪器设备，包括标准物质（毒/菌种）等，要实行“专人操作，专人管理”制度，并做好防潮、防晒、防霉、防尘工作。定期对仪器设备进行维护、校正、保养等“体检”措施，坚持期间核查制度，做到及时发现仪器设备存在的问题，及时解决。化学试剂应经常查看其存放状况及保质期，发现有发生化学反应，受到污染或是过期的及时进行更换。 　　五、强化食品检验员的培训，提高检验人员技术水平 　　粮油食品检验机构的食品检验员须经过严格的培训后持证上岗，要不断学习新技术，掌握新知识，使其训练掌握食品检验的相关国家行业标准，以及食品感官检验、理化检验和生物学检验操作技能，并具备较强的数据分析能力，掌握一定的统计学知识，在检测过程中要严格遵守操作规程，以避免人为因素造成的误差。 　　六、做好检测结果质量控制，保障检测数据准确可靠 　　在检验过程中由于各种因素的变化，使得检验质量不可能始终是恒定的，质量变化如超过标准的要求限度，将会给检验质量带来风险。如果对于质量变化没有采用有效的技术手段进行控制，就会给检验带来较大的影响。质量控制的方法主要包括以下几种： 　　（一）