购物中心美食广场规划设计建议及案例分析正弘商业管理公司---刘洋.pdfVIP

购物中心美食广场浅析 正弘商业管理公司刘洋 1 美食广场概述 2 国内优秀美食广场案例分析 3 郑州商业项目美食广场市场统计 4 美食广场规划建议 美食广场概述 美食广场定义及由来 定义 美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用，多数是固定的地 方。 由来 引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有 风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区 力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。 大型购物中心、百货、 连锁美食广场开始 美食广场的发展遭 大卖场的迅猛拓展新店。 进驻中国多家商场 遇了发展瓶颈。 并获得成功. 1992年 机遇期 台湾的大千美食林 调整期 快速发展期 导入期 90年代初期 90年代中期 2000年前后 2005年后 口味独特 不断完善技术条件 商业项目数量增多 形成专业化管理系统 美食广场成为标配 选择多 深度分析 装修时尚 受到追捧 导入期 90年代 形成原因： 在大陆引入美食广场这个概念最早是上世纪90年代初从外资百货商场（百盛，太平洋）开始。 特点： 统一规划、统一招商、统一管理、分块经营，以统一收银，以点数抽成形势经营。 代表商家：大食代 当时国内连锁快餐的品牌和数量都不多，主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀少，美食广场凭借着新 鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立刻一炮而红甚至一度成为时髦的中高档餐 饮代表，国内各大商场也纷纷如法炮制在自家商场顶楼设置美食广场,当时的美食广场通常位于商场 的顶楼且规模庞大。 此时属于粗放型型市场，对管理以及装修各方面专业度仍需要加强。 美食广场概述 瓶颈时期2000年以后 2000年以后，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方 面中型百货商场纷纷倒闭，大商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃。 主要原因：主要是技术含量太低，缺乏专业化系统管理, 仅仅是一些食品大排档的集聚，未能通过主题 化装饰以及现代化行销管理赋予价值增值，且由于档口个体实力单薄，菜单更新能力非常薄弱，不足以 与品牌连锁餐饮抗衡，在度过先头的蜜月期后，进入了瓶颈期。 美食广场概述 现阶段经营现状与趋势2010年以后 以大食代为代表的的美食广场持续在延续下坡路，由于装修形象与梅龙镇高端品质严重不符，以于 今年初撤出。由于当代商业强调特色化，口味差异化，毫无亮点品质的大食代现阶段已经萎缩开店， 现在在上海继续经营的也是延续合同为主，若不重大改变，持续经营能力个人认为在一线商圈难度 很大。 2000年左右的美食广场现正陆续到期，正被面积需求