2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质 第二章组成细胞的分子.pptVIP

蛋白质的结构 氨基酸 二肽 多肽（肽链） 蛋白质 三肽 缩合 盘曲折叠 氨基酸形成蛋白质的方式 蛋白质的结构 蛋白质的多样性 氨基酸 种类不同 排列顺序不同 数目不同 肽链 蛋白质 空间结构不同 脱水缩合 盘曲折叠 蛋白质的变性 阅读教材【与生活的联系】部分思考如下问题： 1.为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？ 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。 2.那么可以造成蛋白质变性的因素有哪些 ？ (1)化学因素:强酸、强碱、重金属离子、酒精…… (2)物理因素:加热、超声波、紫外线、X-射线…… 蛋白质的功能 结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 蛋白质的功能 催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 蛋白质的功能 调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。 蛋白质的功能 免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 蛋白质的功能 运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。 蛋白质的功能 识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 3、调节生命活动：胰岛素、生长激素 4、免疫作用：抗体 5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 6、识别作用：糖蛋白 蛋白质的功能还有很多 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 一、基础题 1.（1） √；（2） √ 。 2.A 3.B 二、拓展题 红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质， 其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质 分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。 课后练习参考答案 第二节生命活动的主要承担者 —蛋白质 讨论 1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋。等等 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构部分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。 3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 不能，要分解为氨基酸才能被人体吸收 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 氨基酸的结构有什么特点呢？ CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH 乙酸 NH3 氨气 - COOH 羧基 - NH2 氨基 - COOH H2N 甘氨酸 O ‖ C-OH H2N - 观察下列几种氨基酸的结构： H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？ R C H NH2 C O OH CH3 1.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上； 2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）； 3.氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的结构通式 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 哪些是组成蛋白质的氨基酸？ 阅读【与生活的联系】部分，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？ 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 ——人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 (2)非必需氨基酸： ——人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。 (1) 必需氨基酸： 甲 携 来 一 本 亮 色 书 1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析