宝贤厨房原料验收规范.doc

编号： 00065zsh 优化关键词： 标题：宝贤厨房原料验收规范 正文： 宝贤企业是珠江三角洲最早从事饭堂承包业务及厨具生产加工的餐饮服务企业之一，是一家集生产、加工、配送、制作为一体的大型专业饮食配餐（送）公司。宝贤企业曾经每天对下属100多家的食堂进行配送，公司所采购的原材料质量客户非常的认可。小编在此也跟大家一同分享宝贤企业的实力让大家也好好了解。宝贤企业公司总部设立在广东省中山市东升镇坦背裕生围工业园。拥有中山民众、神湾两大无污染蔬菜、瓜果种植基地和雷洲半岛蔬菜、瓜果固定供应商；拥有湖南、江西两地固定大米供应商；在江门拥有自己的养殖场； 并与蔬菜、瓜果、大米供应商、大型调味品、干货公司形成长期合作关系，优先优质供应我司所需物料，确保食源的稳定与安全。 当然每个餐饮公司也有自己一套的原材料验收方法，宝贤企业也不会例外。本公司严格按照《食品卫生安全法》进行相关的采购，杜绝使用任何一切来源不明、过期等原材料。下面就把宝贤企业的厨房原材料验收规范分享予各位。 宝贤厨房原料验收规范 1、目的和适用范围? 1.1目的? ????为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。???? 1.2适用范围? ?????本标准适用于厨房作业区。?? 2、原材料分类? 2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。??? 2.2水产品类：主要包括鱼、虾。? 2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。???? 2.4米、面类：主要包括大米、面条等。???? 2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。? 2.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。???? 2.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。? 2.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法? 3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。??? 3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。? 3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。? 3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。? 3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 3.6设备检验：公司设有专门的品管部，有相对应的专业设备针对每天的蔬菜进行农残检测，确保蔬菜的新鲜度。 4、原材料验收标准? 4.1物料到配送中心后，IQC检验员根据《饭堂需求明细单》对到货物料规格、标识、生产日期和保质期进行检查，仓管员则验收到货的数量，符合规定的，则可接收。 蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性,一般可从其含水量、形态、?色泽等方面来检验。? 4.2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。? 4.3禽类：?家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。??? 4.4米、面类?：米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。 有规定的验收方法才会确保好原料的质量，在2016年全国都注重《食品卫生安全法》的同时，宝贤企业23年坚持安全第一的执着理念。选择宝贤企业，让您在食堂就能轻轻松松吃到营养、健康、安全的美食。 编写者： 阿壕 编写日期： 此文可投放平台： 企业官网 □ 问答平台 □ 自媒体平台 □ B2B平台 □ O2O平台□ 其它平台□