干紫菜卫生登记规范.doc

江苏出口干紫菜生产企业登记卫生规范 1依据 本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。 2适用范围 2．1本规范适用于出口干紫菜生产企业。 2．2本规范中的干紫菜是指以新鲜原藻为原料经过清洗、烘干、包装而成的产品。 3定义 3．1出口干紫菜生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册登记的干紫菜生产、加工、储存企业。 3．2清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。 3．3食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如切割机、调和机、海绵、网帘、传送带、贮水池、操作台、手、工作服等。 3．4卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。 3．5 4 原料 4．1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。 4．2企业应对原藻的安全卫生质量和来源进行控制，严格执行《出口干紫菜追溯规程(试行)》 4.3原藻养殖应按照现行有效的国家、行业或地方标准进行养殖，进口国有特殊要求的，应按照进口国要求进行养殖,不得使用国家禁用的化学物质，严格按照要求使用限用物质。 4.4养殖条件符合规定要求，养殖区域海水应符合GB3097《海水水质标准》二类水质之规定。在原藻的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。 4.5建立养殖过程中投入品采购、登记、使用等管理制度。 4.6盛放原藻的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 4.7运输工具(车厢、船舱)等应定期清洗、消毒，符合卫生要求，运输过程中不应造成对原藻的污染和潜在危害。保证来源和成分清楚，并附有相应的证明材料； 4.8 企业应定期有针对性地对原藻进行检测，以保证原料的安全性。 5 厂区环境 5．1企业应远离污染源，不得建在有碍产品卫生的区域；厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。 5．2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗，无积水。 5．3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、化学物品、包装物料储存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。 5．4用于加工的锅炉应安装在合适的位置，以煤为燃料的锅炉的焑尘须经有效的处理，防止污染产品和环境，使用的燃料应确保安全。 5．5厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物、垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输，废弃物和垃圾应及时清理出厂。 5．6生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。 5．7厂区卫生间应远离生产加工区域，并应配有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。 5．8厂区内禁止饲养动物。 5．9生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。 6 车间及设施设备 6．1车间 6．1．1车间应布局合理，防止交叉污染，符合干紫菜产品工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。 6．1．2车间内墙壁应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板和车间上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。一次烘干机上方的材料可根据产品特性选择合适的材料制作。 6．1．3车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。 6．1．4车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。 6．1．5车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其操作对加工过程和产品不会造成污染。 6．1．6排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟应易于清洗，排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证物流、 水流畅通，不积水。 6．1．7车间应有充足的自然采光或者照明，光线不得改变被加工物的本色。照明设施应装有防护罩。 6．2 设施 6．2．1供电设施应满足生产需要。车间内的所有用电设施应防潮、防水，确保使用安全。 6．2．2供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标识加以区分。 6．2．3加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施（海水、淡水蓄水池）应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，并加以防护。 6．2．4在车间入口处、应设置与车间加工人员相适应