★餐饮部厅面管理制度[一].pdfVIP

大酒店餐饮部厅面管理制度 （一） 餐饮厅面各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责： 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地 开展； 2） 与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）与主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的 浪费； 5） 督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员 一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收 和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情 况； 8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门 培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2、厅面宴会主管岗位职责： 1） 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建 议； 2） 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3） 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示； 4）每周作好餐厅主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训 计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 5） 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质 餐饮服务； 7） 完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、 包房主管岗位职责： 1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表 及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有为酒店作贡献的精神，提高管理艺术，负责制定餐厅包房推销策略，服务规范和程 序并组织实施，业务上要求精益求精； 3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推 销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4） 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业 时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5） 加强对餐厅包房财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6） 负责餐厅包房的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的 清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全 和防火工作； 8） 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4、厅面领班岗位职责： 1） 编定每日早、中、晚班人员，做好部门人员、迎宾员的考勤记录； 2） 每日班前检查服务员的仪表、仪容； 3） 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和 餐、酒具的准备工作； 4） 随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P 客人或举行重 要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服 务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 况，妥善处理客人的投诉，并及时向厅面主管反映； 6） 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面主管汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每 月最佳员工的依据； 8） 负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9） 如有VIP 客人要亲临现场服务； 10） 积极完成上级交派的其它任务。 5、餐厅服务员岗位职责： 1） 服从领班领导，做好餐前准备工作； 2） 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3） 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4） 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 5） 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6） 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换； 7）