高考生物复习讲义课件28 生物技术在食品加工及其他方面的应用.pptx

考情精解读 文言虚词 答题模板 考点三　植物的组织培养技术 考点一　传统发酵技术的应用 考点四　DNA和蛋白质技术 考点二　植物有效成分的提取 目 录 Contents 考点五　PCR技术 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 从生物材料中提取某些特定的成分 运用发酵加工食品的基本方法 测定食品加工中可能产生的有害物质 植物的组织培养 蛋白质的提取和分离 PCR技术的基本操作和应用 实验:DNA的粗提取与鉴定 考纲解读 命题趋势 命题规律 考查内容 考查频次 考查题型 所占分值 果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的实验原理、试验流程及相关操作问题; 玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素提取的实验原理、流程、操作要点; 相关物质的检测原理和操作 5年10考 选择题、非选择题 选择题2~6分,非选择题10~16分 植物组织培养的实验原理及培养过程; 植物组织培养的影响因素和操作要求 5年9考 选择题、非选择题 选择题2~6分,非选择题8~15分 DNA粗提取的实验原理和鉴定; 蛋白质提取和分离的实验方法及过程; PCR技术的实验原理及PCR过程 5年7考 选择题、非选择题 选择题2~6分,非选择题8~18分 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 考纲解读 命题趋势 命题规律 返回目录 知识体系构建 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 考点一　传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1.果酒和果醋制作的比较 项目 果酒制作 果醋制作 作用 菌类 酵母菌(真菌) 醋酸菌(细菌) 原理 在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵 ①当氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;②当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 反 应 式 有氧条件下: C6H12O6+6O2　　　　　6CO2+6H2O 无氧条件下: C6H12O6 　　　　2C2H5OH+2CO2 糖源充足、氧气充足: C6H12O6+2O2　　　　　2CH3COOH+2CO2+2H2O 糖源不足: C6H12O6　　　　　2C2H5OH+2CO2; C2H5OH+O2　　　　　CH3COOH+H2O 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 (续表) 项目 果酒制作 果醋制作 制作 流程   　　　　　　　　　　　　　　 对酸性环境的适应性 耐酸 耐酸 最适发酵温度 18~25 ℃ 30~35 ℃ 发酵时间 10~12天 7~8天 对氧的需求　 前期需氧,后期不需氧 一直需氧 在变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 挑选水果(如葡萄) 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 高考复习讲义 生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 对果酒发酵的深度理解 (1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 (2)在发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。 (3)葡萄皮上除有酵母菌外,还有其他杂菌,但它们一般不会引起污染,原因有三条: ①葡萄在榨汁前要进行冲洗,可去除部分杂菌; ②在缺氧、呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制; ③相对于酵母菌来说,制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。 【通关秘籍】 高考复习讲义