营养管理学概论课程大纲.docx

《营养管理学概论》课程教学大纲课程中文名称：营养管理学概论开课单位：课程英文名称Nutrition management课程类别：专业基础课计划学时：64学分数：4课程代码：开课学期：第一学期先修课程：《预防医学》《健康评估》《卫生法规》考核性质考试适用专业：健康管理一、课程的性质和任务《营养管理学概论》是关于食物中营养素种类、分布、功能及与疾病关系的学科，通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。是在掌握《预防医学》、《健康评估》、《卫生法规》等课程的基础上，使学生能进一步熟悉健康饮食习惯，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。《营养管理学概论》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容二、课程教学目标《营养管理学概论》是健康管理专业的一门主干课程，因此要求学生具有扎实的医学基础知识。1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养。2．使学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。3．使学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。三、教学内容与要求第一章 绪论【教学目的】通过本章学习，了解营养学发展史，理解营养学研究的基本内容，掌握营养学的基本概念【教学重点与难点】本章重点是营养学的基本概念，难点营养学研究的基本内容。【教学内容】一、营养学基本概念 1、营养 2、营养素 3、营养学 4、临床营养学二、营养学研究内容 1、营养学基础知识 2、不同生理条件人群和特殊作业人去的营养与膳食 3、临床营养学三、营养学发展简史四、学习临床营养学的要求【教学建议】课堂讲授第二章 营养素与热能【教学目的】通过本章学习，了解各营养素的分类和组成，理解各营养素的缺乏症和供给量，掌握各营养素的功能和食物来源。【教学重点与难点】本章重点是各营养素的功能和食物来源，难点各营养素的缺乏症和供给量。【教学内容】第一节 糖类一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第二节 蛋白质一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物中蛋白质营养价值评价 1、氮平衡 2、蛋白质营养价值评价四、食物来源和供给量第三节 脂类一、分类和组成二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第四节 能量一、概述 1、能量单位 2、能量来源和能量系数二、人体的热能消耗 1、基础代谢 2、体力活动 3、食物特殊动力作用三、能量的来源和供给量第五节 维生素一、脂溶性维生素 1、维生素A及维生素A原 2、维生素D 3、维生素E 4、维生素K二、水溶性维生素 1、维生素B1 2、维生素B2 3、叶酸 4、维生素B6 5、尼克酸 6、维生素B12 7、维生素C三、食物来源和供给量第六节 膳食纤维一、概念与分类 1、概念 2、分类二、生理功能（营养学意义）三、食物来源和供给量第七节 矿物质一、宏量元素钙、磷、镁二、微量元素铁、碘、锌、硒、铜第八节 水一、水的种类1、饮用水、蒸馏水2、矿泉水、纯净水3、软硬水、去离子水4、活性水和氟化水二、生理功能三、需求量 1、水平衡2、摄入水和排出水【教学建议】课堂讲授第三章 食物的营养价值【教学目的】通过本章学习，了解影响食物的常见类型，理解常见食物的营养组成，掌握食物的营养价值。【教学重点与难点】本章重点是食物的营养价值，难点是食物的营养组成。【教学内容】第一节 谷类一、谷类的营养价值二、薯类的营养价值第二节 豆类及其制品、硬果类一、豆类的营养价值二、坚果类的营养价值第三节 蔬菜及水果一、蔬菜类的营养价值二、水果类的营养价值第四节 奶类及奶制品一、奶类的营养价值二、奶制品的营养价值第五节 畜禽肉及水产动物类一、畜肉的营养价值二、禽肉的营养价值三、水产的营养价值第六节蛋 蛋及蛋制品一、蛋类的营养价值二、蛋制品的营养价值第七节 菌藻类一、菌藻类的分类二、菌藻类的营养价值第八节 营养保健食品一、营养保健品的概念二、营养保健品的分类【教学建议】课堂讲授第四章 合理膳食【教学目的】通过本章学习，了解食谱编制，理解中国居民膳食指南及/subview/394212/394212.htm平衡膳食宝塔，掌握合理膳食的概念和要求。【教学重点与难点】本章重点是合理膳食的概念和要求，难点是食谱编制。【教学内容】第一节 合理膳食的概念和要求一、合理膳食的概念二、合理膳食的概念和要求第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量一、三大营养素的参考摄入量 1、蛋白质 2、碳水化合物 3、脂类二、维生素的参考摄入量三、矿物质参考摄入量 第三节 中国居民平衡膳食指南及中国居民平衡膳食宝