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乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用
中国奶牛· 年第 期
· · 乳乳品品加加工工 2007 6
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乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用
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秦立虎 韩起文 张洪颖
, ,
西安东方乳业有限公司 西安 陕西凯达乳业有限公司 兴平
( , ; , ;
1. 7100272. 713104
昆山曼氏食品研究所 昆山
, )
3. 010018
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS245.6 B 1004-4264200706-0046-03
乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品 其 营养成分的消化吸收 随着现代生物科学技术的发展
, 。 ,
营养价值早已得到了世人的公认 然而美中不足的是 人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖 从而使
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由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象, 得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学
影响了他们对乳制品的正常摄入 这在很大程度上制 难题成为可能 本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中
, 。
约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品 的应用作一简要论述 以期对大家有所启迪和帮助
, 。
1乳糖酶的生物学功能
乳糖酶可将人体内的乳糖分解成葡萄糖和半乳
收稿日期:
2007-02-28
糖 葡萄糖是人体各部分代谢的能量来源 半乳糖则是
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提高抵抗力 这些技术已经应用于药物工业中产生人 内 和微量元素 的水平将明显的降低 并与奶
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V V Zn
A E
类蛋白 在奶牛机体中应用转基因技术 提高内在的抗 牛免疫抵抗力成负相关 对高产奶牛饲喂一些微量元
。 , 。
细菌机制来防御奶牛乳腺炎或
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