乳质改善.doc

乳质理论础 质义 牛乳在牛体内经挤养殖户或奶却经过领费营养质经过时响质显如说饲养过营养发显变发汁质在挤却运输过尘药质为减过响进汁质应开质对养殖户来说为费多优质们质须识质为业应该养殖户传这方识质内1、建立乳质检2、国团协会业质标标购标汁应3、收购时质论优质优4、建立乳质导经对养殖户进识训 乳质条谓质两方内卫状况说过细数发农药素残阳应等况有关营养质质。风泽组杂关 乳质对进的综评过这个过个产环节优质产选饲养长期环挤设备挤卫却设备运输谓经任工处养殖户产业对质严格的条为进 1.不能加工和上市的生乳 （1）患乳房炎牛的乳汁 引起乳房炎的因素很多，但大多数况细而发在挤奶过进产质当们饮时显钠、红细较正质减内产学成质细数独热时发为3）服用或注射抗生素牛的乳汁 如果奶牛患病时这经过环进当们饮这时内区发对过来说还过应轻者响险。带产时的发给损剂时发显应体发应时转响细数标 2．生产优质条 原料乳生产应质备产优质设备，组织和训练的产术员优质应条 （1） 原料乳送至加工厂时细数须标 （2） 绝不能农药以药营养脱热、掺鲜纯鲜无泽为当无尘 3．生产优质项应给奶应无农药药优质饲证长期应无细、无尘卫环挤对挤设备要进彻对挤进过滤温至10质导1、建立乳质检农产过外泽观来评质细数过外观测评用专门仪器设备测结随着产饲养状况、节着明变质评须仪器设备练术员产检结则无质计质导无进导质检质础质检结不仅能导质对学质检应坚原则实为产业服务对仪器设备将析结过计实时传业产2、建立乳质导质术设计到广渗养业个环节质产质发对健产进学的饲养给优质的饲优质过卫挤却减质过质术节 学成营养 一、牛乳的概念 牛乳是母牛产犊从来带黄响学成质学发变这变为产犊时间内的饲养条产应来鲜结鲜质鲜泽为或带黄 ⒍不得含抗生素及任何农药残细数细数过18T； （二）异常乳 在泌乳期中，由于生理、病理或其它因素的影响学成显质学样称为为学异常过产属于学异常阳风农药素残严产变为见败细数细数 二.正常牛乳的化学成学成 水分86%-89% 脂 肪3%-5% 牛乳 蛋白质2.7%-3.7%质11%-14% 糖4.5%-5.0% 无盐0.6%-0.75%学成质无盐维酶类生长细质称质总定时间内是对稳个龄、饲组饲养节气温挤况状况等响变脂肪变质较稳响学成学成别较见7-1）。 表7-1 不同品种乳牛的乳主要成分的差异（%） 牛乳 品种 非脂固形物 脂 肪 蛋白质 分 荷斯坦牛 8.5 3.7 3.1 4.6 0.73 娟 姗 9.2 4.9 3.8 4.7 0.77 更 赛 9.0 4.6 3.6 4.8 0.75 爱尔8.5 3.9 3.3 4.6 0.72 瑞士褐牛 9.0 4.0 3.5 4.8 0.72 另外牛乳的主要成分含量还饲营养粮组粮组优质多时质显饲质时显时3.0%。 在一般情况产时对较产时地区于饲来节环响显绿饲产较节产显的组为固组胶状态(2%-3%)以氢键质及胶亲结合称结合这质0℃以下不冻结结合绝对脱产3%左右的水分。要除去这须在100-105温下长时间150-160℃的温时间达这温质已变营养质质变质质总为3.4%95%为质。质2.8%）、白蛋白（0.5%）、球蛋白（0.1%）、少量的脂肪球膜和酶质须氨达96%质时补1.酪蛋白 酪蛋白仅，约总质83%，全乳的2.5%-2.8%。酪蛋白是指脱20℃时调节PH=6时类质。属于结合质鲜PH=6.7）主要是与钙结合钙钙胶1）酪蛋白的酸凝固性 酪蛋白胶对PH变当脱调节时钙盐盐逐渐游来PH值达电点4.6时会块固时钙钙对白工业2）酪蛋白的凝乳酶皱酶或其它酶块。这酶变为钙块这块称为钙工业2.乳白蛋白 乳白蛋白易消化，初乳中乳白蛋白含量为10-12%中仅0.5%，在生理上有重要意义进为-乳白蛋白、β-乳白蛋白和血清白蛋白。β-乳白蛋白的SH基是使牛乳加热产-酪蛋白进将响稳-乳白蛋白是乳糖合成酶颗较径伪0.005-0.015m），在乳汁中以胶状态学组区别虽然皱酶产但当热80℃时发这点将3.球蛋白 在常乳中球蛋白含量很低，仅0.1%为6%个别达15%质对犊义热65℃，球蛋白开始变75℃时则及皱酶镁则这称为4.球膜蛋白 球膜蛋白是包围层质结合紧约5%左右。在强强碱搅这义5.酶约20种酶酶产质。酶来谢产称为酶为细酶酶过酶过氢酶酶酶6.非蛋白氮化合物 非蛋白氮化合物约中总5%，其组见7-2。 表7-2牛乳中非蛋白氮化合物含量 成 分 mg/100ml 成 分 mg/100ml