东北美食-旅游管理102班徐佳宝10075231.ppt

主料：猪血1000克 　　辅料：猪小肠300克 血肠 　　调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克 做法 　　1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎； 　　2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉； 　　3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀； 　　4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好； 　　5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。 皮冻 炸茄盒 拔丝地瓜 谢谢大家 欢迎品尝！ 东 北 旅游管理102 徐佳宝美 食 东北农家院 特色之一 猪肉炖粉条 猪肉炖粉条的做法 将粉条用温水泡开 猪肉，葱，姜，蒜洗净改刀 将香叶，八角，桂皮，草果，小红干辣椒洗净放入调料包中备用 锅中放入水，待水开后放入改刀后的五花肉焯一下，取出控水 炒锅中放入少许油，待热后放入葱，姜，蒜炒香 然后放入五花肉继续翻炒，再放入黄酒，老抽，生抽翻炒两下 往锅中加入开水，水的量没过肉即可 待锅中的水再次煮滚后放入调料包，盖上锅盖小火炖40分钟 最后放入泡好的粉条，加入适量的盐和糖，再炖10分钟即可 特色之二 红烧肉炖南瓜豆角 1. 猪五花切小块，用开水烫一下 2. 锅内热油入白糖，熬制焦糖色 3.将烫过的猪五花入油锅炒上色，加点酱油提色 4.将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤，切块放到肉块的上面 5. 阿迪锅调至肉档。肉在阿迪锅的时候准备其它工作，将豆角洗净控水。喜欢红烧肉入嘴就化的感觉，所以用阿迪锅来做，没有阿迪锅用高压锅也可 6.肉好之后，锅内热油，葱、花椒面爆锅，放入豆角煸炒至变色，用俺妈的话说要把豆角炒倒，添水加入红烧肉，加入姜片，开锅之后再把南瓜块放入，最后加盐，炖至汤干 东北特色之三 东北煎饼盒子 豆芽、韭菜洗净，粉丝泡软，韭菜切段 锅中油热后放入豆芽翻炒至稍稍变软 放入泡软的粉丝，翻炒两分钟 放少许五香粉调味，放入韭菜翻炒至稍稍变软，加鸡精、盐调味即成馅料 煎饼对折，把菜料放入煎饼一侧码好 将煎饼两边折过来，卷好即可 锅中油热后，放入卷好的煎饼，中火两面煎至金黄即可 黑龙江铁锅炖鱼 黑龙江铁锅炖鱼做法： 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒 炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱 把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱 用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿 放入鱼 大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可 东北大拉皮 准备材料 准备各种大料(洗净并擦干水) 锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用) 猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙 拌匀腌一会 取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用 大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、土豆、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用 比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用 余油炒香调味酱汁 放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油 小笨鸡炖蘑菇 榛蘑、粉条用清水浸泡软 锅中烧开水，入鸡块焯水后冲净血沫沥干水备用 锅中油热后，放入姜片、桂皮、八角、花椒炒出香味 放入鸡块翻炒 倒入生抽、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色 下入葱段后，加热水，没过鸡块盖上盖煮10分钟 加入榛蘑后再煮10分钟 放入泡软的粉条再煮5分钟后撒少许盐炒匀即可 涮羊肉（吉林长春） 涮羊肉（吉林长春）的制作材料： 主料：羊肉(瘦)1000克 辅料：白菜300克,虾米100克 调料： 盐5克,腐乳（红）20克,虾油5克,辣椒油15克,芝麻酱20克,韭菜花20克 涮羊肉（吉林长春）的特色： 口不腻。 涮羊肉（吉林长春）的做法： 1.肥瘦羊肉切成大薄片，码在盘内。 2.白菜头切成长条块，装盘内。 3.汤粉用开水泡软，剪成长20厘米的段，放在盘中。 4.佐料分别装入各小碗内。 5.火锅里加鸡汤、海米，再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里，烧沸，连同料盘，料碗一起上桌，摆好。 6.自行调配佐料时，边涮羊肉，边蘸佐料，进食，最后下入白菜条、汤粉段，待白菜熟时，加味精、精盐调料，即可食用。 猪头肉的各种吃法 鲶鱼炖茄子 蛋黄焗南瓜 白萝卜炖