员工 餐厅 食堂 管理规定.doc

员工餐厅管理规定 一、每班次用餐时间约20-30分钟，超时者按规定处理。 二、打饭时，员工按序排队打饭，不得大声喧哗、嘻戏、插队。 三、用餐时，员工要保持周围环境的清洁性，不得撒饭菜、随地吐痰、 扔烟头、丢垃圾。 四、不准在员工餐厅范围外食用员工餐。 五、打饭要适量，不得以任何借口浪费食物。 六、不得恶意损坏公物，不得在餐厅内随意乱写乱画。 七、不得将餐后剩饭倒入员工洗碗池内。 员工餐厅服务员工作内容 一、负责本工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面清洁工作。确保物品、用具的摆放，井然有序、符合要求。 二、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具发放、清洗、消毒。 三、检查、纠正员工就餐时秩序和就餐规定的执行情况。 四、及时向上级汇报工作中遇到的各种问题。 五、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。 六、定期完成大清扫计划。 七、完成上级指派的其它工作。 行政人力资源部 厨师长岗位职责 负责员工餐厅服务管理工作，制定员工餐厅服务 标准，制定员工餐厅的食谱，按照财务预算，控制成本，保证员工伙食标准，并尽可能改善员工生活。 熟悉厨师技能，制定厨房的工作程序，严格按各岗位职责和规范检查各项工作程序的执行情况，确保饮食质量。 定期向部门负责人，汇报员工餐厅/客餐的成本核算，控制食品质量方面，以及员工管理等情况。 每天检查餐厅、厨房、库房的卫生，严格执行《食品卫生法》。 督导厨师、厨杂，完成不同班次的工作安排。 评价厨师和厨杂的工作表现，激励员工出色的完成任务。 负责组织业务管理工作，及时处理厨房及餐厅内发生的问题，及时向上级汇报。 经常与各部门联系，沟通，征求意见，把客人及有关菜品提出建议与厨师沟通，并提出改进。 熟悉市场供应价格，准确掌握原料的性能，负责每月厨房盘点工作，监督检查库存食品数量、质量，控制成本。 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜。 厨房安全操作规章 员工上岗应按要求穿着工作服。 员工当班时保证精力集中，以保证厨房内工作秩序。 厨房的设备应由主管人员和工程维修人员定期检查，以防意外 事故发生。 油炸热锅在使用中要保证人员不能离岗。 搬运重物特别是热汤时不要一人操作，以免扭伤和烫伤。 严格管理刀具和锋利的器具的使用，传送刀具不得直接用手接。 工作时应保持地面清洁，以免滑倒受伤。 工程人员维修断电时，应挂牌操作，任何人不得随意合闸。 厨房的防火制度 厨房各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，并有合格的保险设施。 厨房的各种电气设备、燃气罐操作使用必须执行安全操作规程。 厨房在炼油，炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘烤时油锅烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。 厨房的各种煤气炉灶，烤箱点火时必须按操作规程操作，不得违章操作，下班时必须关闭电源、气源，检查无误时方可锁门。 任何人不得擅自动用各种灭火器材、消防设施。 厨房员工能熟练掌握各种灭器材和使用方法。 一旦发生火情，及时通知上级领导和有关部门。 厨房日常卫生制度 厨房卫生实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持标准清洁度，定期检查。 厨房各区域按岗位分工，落实包干别人，各自负责自己所有设备工具及环境的清洁工作。 各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查、清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁。设备工具谁用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净。 厨房长随时检查各岗包干区域的卫生状况，对未达标限期改正，对屡教不改进行相应处罚。 五、着装仪表整洁、干净、不留长发、不留指甲。 六、餐具洗刷、消毒，物品摆放整齐、洁净。 七、厨房做到一天一清扫、一周一大扫、，一月一评比，奖罚分明。 八、腐烂、发霉等物品，不能出现在厨房内，出售给客人。 九、勤检、勤清、勤看、勤动，用真心，细心，去工作。 厨 房 计 划 一、菜品质量计划 菜品要保证每份菜品色香味俱佳，颜色搭配要新。 菜品围边的艺术与档次。 菜品的器具，洁净、规整，什么菜用什么器具。 菜品的速度，快、精、净、先后有序。 菜品的边角余料要合理运用。 二、节约计划 菜保证质量的同时要节约，边角余料的运用。 煤气、水、电等安全操作，合理开关。 厨房内的一切设备的保养操作，按要求去做。 洗洁灵、火碱、百洁丝要节约。 调料油、干调等要节约，月终算成本。 行政人力资源部