国家高级营养师试题2.doc

今天开始要求还得记笔记，不记笔记的话我看这样你回去以后翻书太乱了。 书上测量方法，我看一下11页，基础代谢与基础代谢率，第二行有测定方法，包括这些内容，所以这道题，咱们不进行这种测定，所以呢，这个影响基础代谢性的因素必须得知道，五个条件，五个内容。 咱们今天速度稍减慢一些，太快了，我看会影响一些质量，那么咱们现在开始就是来学习我们这个碳水化合物。这个碳水化合物我们昨天讲了，它的主要的元素是哪些元素组成的，对，C、H、O。 糖类的制造过程 除了牛奶以外，我们都是从植物当中提取的能量，所以我们的能量就是在植物当中吸收完以后这样结合的，没有阳光照射都不能合成的，一个能量控制当中的二氧化碳还有水共同合成的，合成的是这个糖的分子是由六碳环造成的。对我们人体有重要作用的有六种，有营养价值的这种糖，三种单糖三种双糖，那就是我们要介绍的糖的分类。单糖有葡萄糖，果糖、半乳糖，单糖是最小的分子，海藻糖不算太主要，但它算是双糖的一种，我们只是介绍一下。 我们看一下三种类型的单糖，这个是果糖这个是葡萄糖这个是半乳糖这三种单糖分别组合成三种类型的双糖。实际它断开的过程就是我们所说的代谢，代谢分解，然后它断开了就产生能量的这能量就是它的代谢供给我们的，我们才能进行这样一个活动，一分子葡萄糖再加一分子葡萄糖就形成了麦芽糖，一分子葡萄糖再加上一分子半乳糖就形成乳糖，这个图就是这个糖分子组成了三种类型的双糖。这个图的效果还是不错的。 山梨醇、甘露醇：二者为同分异构体。 甘露醇：可做为临床药品或用作无糖食品的甜味剂。 山梨醇：由于亲水性强，所以临床上常用作脱水剂，降低颅内压，消除脑水肿，大量摄入会因为吸收慢，使肠道渗透压增加而引起腹泻。 （排毒现在提倡，一周禁一次食，或者一周吃一次水果，或者是一周吃一次蔬菜，含纤维的蔬菜。） 图解：没有这些颗粒的作用，小肠吸收能力还是很强的，但是这些颗粒进来以后，它得跟它抢水，我把这个山梨醇放到这里面以后，使这个水穿过这个膜的力量就叫渗透压。 木糖醇：由于它的代谢不受胰岛素的调解，所以常作为甜味剂添加在糖尿病人的专用食品中。 麦芽糖醇：功能：一、它是作为功能性的甜味剂，用在心脑血管病，糖尿病等患者的保健食品中。二、因不能被口腔中的微生物所利用，所以有预防龋齿的作用。 寡糖 又称低聚糖。寡糖是指由3—10个单糖构成的小分子多糖（聚合） 低聚果糖，大豆低聚糖，棉籽糖，水苏糖，糊精。 低聚果糖是双岐杆菌的增殖因子。 （我们去看食物的时候，有的写寡糖有的写低聚糖，但是咱们要明白的就不容易上当。 多糖 定义：多糖是由10个以上的单糖组成的高分子糖为多糖。 淀粉、糖原、膳食纤维 （咱们现在看一下这一块，咱们昨天已经看过了，淀粉联在一起他需要一个一个，现把这个链但开再打开一个变成酸糖，打开一点吸收一点，所以使你要减肥的话就少吃含单糖的食物，饮料就是一个，水果甜度太大了，也不行，不但减一来肥还把大脑弄坏了，大脑缺的不是这种糖是葡萄糖分子，一点总要进一点淀粉，淀粉是葡萄糖聚合的，它分解出来的都是葡萄糖，直链淀粉和支链淀粉的区别，直链淀粉杈少，杈少就不容易被打开。） 直链淀粉占淀粉成分的19％—35％，支链淀粉占淀粉成分的65％—81％。 （然后我们来看一下这个糖原，怎么样可以让它更好的利用，让它改变改变一下它的性质，使更好的把它打开，让它转变的一些成分，那么糖原我们这么看，糖原的支链和淀粉，糖原的治疗非常多，我们早上吃完饭，到中午饿了，它分解的是肌糖原，所以说在我们身体糖一般要饿的时候这个会产生一些饥饿感，干糖原马上就分解了，分解的非常快，马上就供给到我们身体内，它杀完以后进行新陈代谢就没了，那么肌糖原主要是在咱们运动的时候，来进行能量代谢消耗。如果你要想减肥的话，不让糖转变为脂肪你就得增加运动量，让肌肉里的糖都消耗掉了，不让糖转变为脂肪，我们身体非常有意思的，没有人来指挥你，它们都在各尽其职的做着自己的工作，你身体能量不够了，就说明你的葡萄糖消耗的差不多了，所以这个时候，脂肪就主动来代替葡萄糖，就被消耗掉了，所以你在饭前这个葡萄糖消化掉之前，你来进行运动，这个脂肪是消耗特别快的） 糖原： 是由3000—60000个葡萄糖分子所构成，糖原在肝脏和肌肉中合成并贮存 非淀粉多糖（膳食纤维—DF） 定义：纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。存在于食物中的各类纤维统称为膳食纤维。 分类： 可溶性DF和不可溶性DF 不溶性DF：纤维素、不