浅谈西堤与陶板屋之关键成功因素.PPT

淺談西堤與陶板屋之關鍵成功因素 資一1 12 陳豫聖 製作 大綱 壹●前言 王品集團成立於1993年 以客為尊服務態度 貼心的餐後詢問方式讓曾去過的消費者印象深刻 不靠加盟，短期間內迅速展店 二十年間成為餐飲界的龍頭，西堤、陶板屋因餐飲優質、致力於服務創新 貳●正文- 一、創立背景  （一）起源 王品集團創辦人戴勝益 第一次創業，創立了台灣第一家引進鴕鳥的「BB 樂園」，最後卻都因經營管理不當，導致失敗收場 （二）二度創新 雖歷經失敗，仍不放棄夢想 1993 年在台中創立了第一家「王品台塑牛排」餐廳 二、經營理念 (一)誠實 對人對事，以誠實為第一要務 (二)群力 群策群力、團隊精神，達到綜效 (三)創新 創意無限、行事成熟而不守舊 (四)滿意 讓周圍所有的人都滿意，也自我滿意，非自滿，而是自謙 三、管理制度 （一）即時激勵，回饋直接 （二）一家人主義，安穩員工的心 （三）主管自律，集體決策錯誤少 （四）資訊透明，相互監督 四、STP 分析 （一）市場區隔（Segment） 餐飲品牌 ? ? 市場區隔 西堤 陶板屋 產品風格 時尚西式精緻套餐 「日餐西吃」和風創作料理 區域分布 北中南東 北中南 地理位置 鄰近火車站商圈 社會階層 上班族 上班族、家庭成員 產品構面 享受派 （二）目標行銷（Target） 餐飲品牌 ? ? 目標行銷 西堤 陶板屋 鎖定消費族群 20~30 歲的年輕上班族 30~45歲的中年客層 （三）市場定位（Position） ? 餐飲品牌 市場定位 西堤 陶板屋 用餐環境 紅色青春、熱情 地中海都會風格 紫色溫馨、浪漫 書香氣息風格 服務態度 熱情活潑 春風有禮 服務品質 高品質服務 定價 中價位 五、SWOT分析 （一）西堤 優勢 (Strength) 劣勢 (Weakness) 1. 備受消費者的信賴 2. 嚴格管理，培養優秀員工 3. 中價位套餐，抓住各階層客群 4. 著重顧客滿意度，傾聽顧客意見 5. 服務態度良好 ? 1. 菜色變化少，缺乏新鮮感 2. 燈光昏暗，氣氛不足 3. 空間些許狹窄 4. 假日訂位難，喪失部份客源 5. 餐點開發步調較慢 機會 (Opportunity) 威脅 (Threat) 1. 客群年輕化，提升消費實力 2. 外食人口的增長 3. 善用行銷 4. 可開發更多客群，創造商機 1. 流言造成顧客恐慌，例：狂牛症、 牛肉重組 2. 餐飲業進出市場容易 3. 同業競爭激烈 4. 原料成本提升 5. 市場變化過快 五、SWOT分析 （二）陶板屋 優勢 (Strength) 劣勢 (Weakness) 1. 特色餐飲，吸引顧客 2. 服務態度良好 3. 搭配公益活動，提升形象與知名度 ? 1. 餐點種類過少 2. 菜色更換速度每年三次且食材選用 侷限、樸素 3. 停車較不便 4.開放式空間，容易互相干擾 機會 (Opportunity) 威脅 (Threat) 1. 商務聚餐逐年增加 2. 消費者服務意識高，會選擇服務及 氣氛好的餐廳 3. 日式餐飲料理接受度高 ? 1. 經濟不景氣，顧客消費意願降低 2. 附近中高價位餐廳林立 3. 餐飲業價格割喉戰 六、4P分析 （一）產品策略（Product） 從高價位的王品牛排延伸到中價位的西堤及陶板屋 ? ? ? ? 西堤餐點 ? ? ? ? ? ? 鮮烤牛排 ? ? ? ? ? ? ? 法式烤雞 ? ? ? ? ? ? ? 海陸雙拼 ? 以「活潑」的服務為訴求，走時尚都會料理風格。 ? ? ? 陶板屋 餐點 ? ? ? ? ? ? ? 果香酥烤鴨燒 ? ? ? ? ? ? ? 嫩煎豚排 ? ? ? ? ? ? ? 陶板魴魚 ? 以「有禮」的服務為訴求，走新和風料理路線。 六、4P分析 （二）價格策略（Price） 注重服務品質， 希望顧客能感受到「物超所值」 （三）通路策略（Place） 西堤餐廳多設置於人口集中的市區 陶板屋所處較偏遠位置 （四）促銷策略（Promotion） 陶板屋發起「知書答禮」萬人捐書到蘭嶼 西堤則是舉辦「迎新送愛心」的活動 七、問卷調查與分析 男性24%，女性76%，由此得知大部份會到王品集團旗下餐廳用餐的，以女性居多 已去過王品集團旗 下餐廳用餐的消費者比例為 61%，從未 去過的為 39%，由此得知，用餐過的消 費者占較多的部分 陶板屋40%，西堤39%，原燒25%，王品23%，其他7%，由 此可知，大部分的消費者用餐選擇為西 堤及陶板屋 七、問卷調查與分析 家 庭 聚 餐 占 了41%，朋友聚餐 18%，節日慶祝 17%， 慶生 19%，約會 3%，結婚紀念 2%，由 此得知，用餐目