槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究.pdf

( 自然科学版) 第37卷2001年第2 期 70 Journal ofNorthwest Nor al University (Natural Science) Vol1 37 2001 No12 槐豆胶及与黄原胶复配胶 耐盐稳定性研究 1 1 1 2 1 1* , , , , , (1. 西北师范大学 生命科学学院, 甘肃 兰州 730070; 2. 兰州市第四中学, 甘肃 兰州 730000) : , 、. : , , 5 d , ; 8 d, . , , 3d , . , , , , , 、 . , , . : ; ; ; ; : O629 : A : 10012 988Ú (2001)022 00702 03 槐豆胶 (sophorabean gu ) 是从豆科 物槐树 ( Sophora j aponica L.) 内胚乳中提取出的 一种多糖胶, 主要成分是半乳甘露聚糖. 可作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂等广泛应用于食 [1,2] 品、石油、纺织、造纸、医药、炸药等领域 . 黄原胶 (xanthan gu ) 也称为黄单胞胶, 是由野油菜黄单胞菌 (Xanthomonas campestris) 以碳水化合物为主要原料发酵产生的一种高 粘度水溶性胞外多糖. 由于该多糖具有许多优异的理化性能, 因而被广泛应用于多种行 [3,4] 业 . 增稠剂广泛应用于啤酒、布丁、甜点心、花色肉冻雪糕、软糖、果酱、调味品等食 品中, 对调味品的品质起着极为重要的作用. 调味品中如酱油、蚝油、酱料等的共同的特点 是食盐含量高, 因而要求所使用的增稠剂具有良好的耐盐性, 避免增稠剂在调味品中盐析, [5,6] 造成产品在储存过程中不稳定, 从而严重影响产品的外观质量 . 笔者曾对槐豆胶的流变 [ 2 ] 性、槐豆胶与黄原胶的协效性及槐豆胶与黄原胶的最佳配比进行了研究 . 但槐豆胶及槐 豆胶与黄原胶复配胶的耐盐性研究尚未见报道. 笔者在原有研究的基础上, 对槐豆胶、黄原 胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究. 1 材料和方法 111 [ 2 ] 实验材料: 槐豆 (购自兰州黄河市场), 槐豆胶 ( 自制) , 黄原胶, 食盐. 实验仪器: NDJ21型旋转粘度计, 磁力搅拌器. : 20002 092 04; : 2000210230 : 国家新药博士基金资助项目(9629012062 72) : 杨永利 (1965) ), 女, 四川涪陵人, 副研究员, 硕士. 主要研究方向为 物资源学. * 生命科学学院99届本科生 2001年第2 期 杨永利等: 槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究 2001 No12 The study on salt2resistant stability of sophorabean gu and ixed gu 71 112 11211 准确配置一系列浓度的黄原胶和槐豆胶溶液, 在 18 e 下用NDJ21型旋转粘度计在30r/ in 下测定其粘度. 11212 配置好的溶液中加入 11% 的食盐, 按上述步骤测定其粘度