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中南林业科技大学本科毕业论文 清远索菲特丽豪大酒店西餐厅产品探讨   1 引言 1 引言 11 引引言言 西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5 世纪，在 古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、 炸、烤、焖、蒸、煮、炙 、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很 受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓 食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。西餐 餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。 15 世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在 贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。驰名世界的空心面就是那时出现的。 到了16世纪初中叶，法国安利二世王后卡特利努·美黛希斯，喜欢研究烹调方法， 她从意大利雇用了大批技艺高超的烹调大师，在贵族中传授烹调技术，这样不仅 使宫廷、王府的菜点质量显著提高，同时使烹饪技法广为流传，促使法国的烹饪 业迅速发展起来。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预 先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。 据说这是西餐菜谱的开始。 到了1638～1715 年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫 廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃发展，一 时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会 的烹任业发展，于1765 年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命 后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取每人一份的方 19 法。不久出现了零点菜谱，但只是简化了的宫廷菜。 世纪初叶，餐桌上的规 距大致与现在相同。第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成 龙，并有着严格的摆放及使用方法。 在中国青花瓷传入欧洲之前，西餐中使用的用具只有金属器、玻璃器和软质陶器。 中国青花瓷的淡雅、精美，引起了欧洲人的喜爱，于是欧洲人便开始了瓷器的研 制。接着，英国烧制出了洁白的骨灰瓷器，而且造型、质地不断更新。 起士林 百年老店自创地道格瓦斯 起士林是中国第一家西餐厅，于1901年开业，到现在已经有100 多年的历史了。 尽管这里不是单纯的俄罗斯餐厅，但是这里的俄罗斯菜品却做得非常地道，这里 1 第 页 中南林业科技大学本科毕业论文 清远索菲特丽豪大酒店西餐厅产品探讨   也有上等的黑鱼子酱。起士林的红菜汤也还是值得称赞的，决不多加粉面，勾兑 的汤粘粘乎乎的，清爽纯美的牛肉汤中融合了卷心菜、土豆等，再加上薄薄的一 层酸奶油，让人流连。这里的俄式菜品很多，一家上百年的老店值得放心。 2 概念阐述 2 概念阐述 22 概概念念阐阐述述 2.1西餐厅概念 2.1西餐厅概念 22..11西西餐餐厅厅概概念念 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。 一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家 的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次 大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌 台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我 国饮食文化的舶来品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海 等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象， 说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快 地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 2.2西餐厅分类 2.2西餐厅分类 22..22西西餐餐厅厅分分类类 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之 首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）， 加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较