水酶法提油技术概述.pdf

技术 ·油脂工程 CEREALSANDOILSPROCESSING 水酶法提油技术概述 郭兴凤 陈定刚 孙金全 闫秋丽 (河南工业大学粮油食品学院) 【摘要】本文介绍了水酶法提油技术的原理,讨论了工艺的主要影响因素,并分析了水酶法 提油技术的优点,指出了水酶法工业应用需进一步研究和解决的问题。 【关键词】水酶法;蛋白质;工艺 中图分类号:TS224 文献标识码: 文章编号: A 1673-7199(2007)05-0070-03 水酶法是一种新型的提油方法。它以机械和酶解 细胞壁,而蛋白酶渗透到脂质体膜内,对脂多糖,脂 为手段破坏植物细胞壁,在提取过程中不需要有机溶 蛋白进行降解,这有利于油脂从脂质体中释放,提高 剂,且提取的油脂不需要脱胶工序,这样就降低了投 出油率。由于酶处理温度不高,因而不仅能耗低,而 资成本和能量的消耗。在提取油脂的同时,能有效回 且可以完好地保存油脂所含蛋白质的有用价值,因此 收原料中的蛋白质 或其水解产物 及碳水化合物,且 在提取油脂的同时也可以得到优质的植物蛋白。 ( ) 在提油过程中一些油料中的有毒或抗营养因子能很好 2 水酶法工艺的影响因素 地除去。与传统工艺相比,水酶法提油技术设备简单、 操作安全、效率高;所得的毛油质量高、色泽浅、易 影响水酶法提取植物油工艺的因素较多,但油脂 于精炼;处理条件温和,能生产出脱毒的蛋白产品; 的提取率和蛋白质的回收率取决于油脂分离的传质过 生产过程相对能耗低;废水中 与 值大为下 程和酶解作用的效果,因此在此主要讨论影响这两个 BOD COD 降,污染少,易处理。 过程的一些重要参数。 2.1 油料的破碎程度 1 水酶法提取油脂的原理 油料的破碎程度对水酶法提油效果影响显著。有 水酶法提取工艺是用水和酶混合溶液从植物组织 效地破碎能破坏油料的细胞组织,破坏细胞的细胞壁。 中提取油脂的工艺过程,它是 世纪末才出现的一种 颗粒小不仅有利于水溶性成分的扩散,而且能提高酶 20 新型提油技术。电镜扫描 ( )显示,脂质体分布 的扩散速率。在水酶法工艺中,油料的破碎度直接影 SEM 在一种主要由蛋白质组成的细胞质网络中,子叶细胞 响酶解效果。在一定的尺寸范围内,颗粒小酶解效果 中的蛋白体空间充满了脂质体和细胞质网络。细胞质 好,反之,酶解效果差。但是如果颗粒太小,则会增 外面的细胞壁由纤维素、半纤维素、木质素和果胶组 加后续工艺中破乳的困难度,导致残渣中的含油率升 成,而油脂通常与其他大分子 (蛋白质和碳水化合物) 高。因此,在水酶法提油的工艺中,寻找最佳颗粒度 结合,构成脂多糖、脂蛋白等复合体。因此,只有将 很重要。 油料组织的细胞壁及脂质复合体破坏,才能取出其中 2.2 酶的种类和用量 的油脂。在机械破碎的基础上,对油料组织以及脂质 不同种类的酶能降解油料中不同的成分,从而影 复合体进行酶解处理 (如纤维素酶、半纤维素酶、果 响油脂的提取率。目前试验较多的有纤维素酶、半纤 胶酶、淀粉酶、葡聚糖酶、蛋白酶等)。水解酶能破坏 维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、葡聚糖酶、聚半 粮油加工