糙米调质原理.doc

糙米调质工艺系统介绍 专利号：ZL 2008 2 0178728.3 什么是糙米调质？ 糙米调质是在一定的温度下，对糙米以喷雾加湿，并在糙米仓内经过一定时间的湿润调整，来调整糙米的品质。 2、糙米调质的目的是什么？ 糙米调质的目的是改善糙米加工性能，利于米机碾白。 米调质的机理是什么？ 糙米受水雾后，糙米表面糠层吸水膨胀软化，在糙米颗粒中形成外大内小的水分梯度和外低内高的强度梯度分布，糠层与白米粒结构间产生相对位移，皮层糊粉层组织结构强度相对减弱，白米粒结构强度相对增强，这样就可以用较轻的碾白压力去除糠层，极大地改善了糙米加工性能。 糙米调质工艺主要适用于什么稻谷加工？ 糙米调质是低水分稻谷加工的必备工艺，特别适用于陈粮或烘干过的稻谷加工。 糙米调质有什么好处？ 糙米调质使米胚容易去除，碾白均匀，米色光亮。 低水分糙米的胚芽与白米籽粒结合很紧，碾削时很难去除，糙米经调质后，在湿润状态下碾白，容易去除米胚；另一方面，在碾削过程中，内部湿润的米粒之间、米粒与碾辊和米筛之间的磨擦，能对大米起到抛光的作用，如能加上白米调质，则在米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，使出机白米外观光洁如玉，晶莹剔透。 糙米调质可减少碎米，提高出米率。 糙米经润糙，使糠层的水分含量大于胚乳，既保证了糙米皮层得到充分的湿润，又能使胚乳保持最高的机械强度，这样的糙米在进入米机碾白时，仅用较轻的碾白压力就能脱皮，从而大大减少了碎米，提高了成品白米的整米率。 糙米调质能减少米机电流，降低电耗。提高效益。 调质后的糙米进入米机碾白时如同加入了滑润剂，在相同碾削效果的条件下，调质后的糙米碾白，米机所需的电流要比未经调质的糙米碾白米机所需的电流小约10%左右，降低了米厂电耗。 糙米调质能改善米饭食用品质。 因此，糙米调质能明显提高米厂经济效益。 糙米调质工艺由包括哪几个部分？ 糙米调质工艺由糙米喷雾调质机和糙米调质仓两部分组成。 糙米调质工艺设在哪里？ 糙米调质工艺位置是位于谷糙分离之后，如工艺中有厚度分级机，则应该是在其之后，即是对净糙米以调质。 为什么要设置糙米调质仓？ 必须设置一定仓容的糙米调质仓，因糙米受雾后须在仓内静止一段时间，以使皮层吸水，调整水份。一般为20-40分钟，亦须视不同品种、水分等因素而定。 糙米调质仓以多大为佳？ 以日产100吨米厂为例，糙米仓须存放1.8-3.3吨糙米，粳糙米容重0.77吨/立方，籼糙米容量0.75 吨/立方，即糙米仓须能有2.5-4.3立方仓容，在条件许可情况下，糙米仓适当大些为佳，这不仅利于糙米调质，而且有利于前后工段流量平衡，可降低电耗。 10、糙米仓什么形状为好？ 最好为圆形，糙米流动性好，并在仓内设一反锥体，可防止自动分级。 11、糙米调质喷雾机安装在那里？ 糙米调质机的位置，一般是放置在糙米仓上面。（或通过流管进仓）对老米厂改造，如空间高度不够则糙米调质机也可放置在净糙下方进提升机的管道上。 12、糙米调质的喷雾量一般是多少？ 喷雾量须适当，一般的喷雾量为糙米重量的0.4-0.8%，须视稻谷品种、水份、温度等因素确定。 13、糙米调质后，米糠水分会增加吗？是否会影响米糠保管？ 米糠水份增加不多，因为各米机均配有大吸风，在吸送米糠时，米糠的水份也随之挥发了，因此不会影响米糠储存。 14、成品米水份会增加吗？大米会霉变吗？ 喷雾外加水分抵补碾米时米温升高产生的水分蒸发，也正因为此而克服了白米外表层水分急剧蒸发而产生的内应力，所以降低了白米的龟裂，因此成品米水份基本不增加。而且喷的雾主要在糙米表面糠层，经几道米机碾制，水份已随之挥发，成品大米不会因此而霉变。 15、糙米调质的关键技术是什么？ 对糙米加“湿”必须是喷雾，而不能是加水，必须是使水成雾，可通过压缩空气使水雾化，也可通过电动离心产雾。 雾料混合必须充分均匀。这就必须使雾粒大小要适中，如雾粒太细则湿度不够；如雾粒太粗，则会呈滴水，不易均匀，如不能使糙米受雾均匀，则受雾多的会水份多，水份过多，适得其反，米粒反会疏松，碎米反会增加，因此，在选择糙米调质机时，必须十分注意是否有一个能保证米粒受雾均匀的装置。 雾料之间必须有自控联锁。生产中很可能有各种意外产生，如前道有故障，使糙米停了，那这时如还在继续喷雾则必使雾成水淌入米机，造成事故；如水路供水有故障，也应及时报警，及时排除；停电自动停止喷雾；料仓料满、超高自动报警；糙米润糙时间自动保障控制系统,等等。必须使料、水、气、电、时间五为一体，自控联锁，才能保证良好的工艺效果。 16、糙米调质系统为什么受欢迎？因为糙米调质有以下特点： 设置了性能优良的水雾发生器 水雾发生器是糙米调质机的一个关键部件，只有当水雾发生器产生的水雾颗粒适当细，水雾散开角足够大时，才能保证水雾与米粒充分接触，否则即使有足