理化检讨练习题.doc

理化检验练习题 一、选择题 1、中国国家标准符号为（ A ）。 A、GB B、HB C、QB D、SB 2、下列不属于动物性食品理化检验的内容的是（A ）。 A、感观检验 B、营养成分检验 C、添加剂的检验 D、有毒有害物质的检测 3、著名于世的日本“水俣病”是因（ C）中毒引起的。 A、碘 B、铅 C、汞 D、砷 4、测定蛋白质最常用的方法是（A ） 。 A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法 5、以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质含量的方法，即为（C ）。 A、化学分析法 B、感观检验法 C、仪器分析法 D、微生物分析法 6、将数值“1.7524、2.6562、4.0548”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（ D）。 A、1.7，2.6，4.0 B、1.7， 2.7， 4.0 C、1.8， 2.6， 4.1 D、1.8，2.6，4.0 7、邻菲啰琳分光光度法适合于下列哪种元素的测定？（ C） A、镁 B、碘 C、铁 D、锌 8、溶剂萃取法中萃取原则为（B ）。 A、多量少次 B、少量多次 C、一次足量 D、多量多次 9、数值“0.05300”中共有几位有效数字？ （ C） A、6 B、5 C、4 D、2 10、消化法一般在（D ）中进行，使用的温度较低，并要保持液体状态以减少挥发损失和 容器上的附着损失。 A、烧杯 B、容量瓶 C、瓷坩埚 D、凯氏烧瓶 11、邻甲酚酞络合酮分光光度法适合于下列哪种元素的测定？（D ） A、磷 B、硒 C、铁 D、钙 12、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D ） 。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法 D、仪器分析法 13、食品中水分测定时，直接干燥法适用于在（ C）下，不含或含其他挥发性物质甚微的 食品。 A、110～150℃ B、≦550℃ C、95℃～105℃ D、500～525℃ 14、在实际工作中，常用测定（A）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干 扰。 A、回收率 B、标准误 C、变异系数 D、置信区间 15、TVBN 的检测首选方法是（D ）。 A、微量扩散法 B、偶氮反应分光光度比色法 C、酚次氯酸钠分光光度比色法 D、半微量定氮法 16、健康动物新鲜肉的 pH 范围为： （B ） A、5.0～5.7 B、5.7～6.2 C、6.3～6.6 D、6.7以上 17、钛黄分光光度法适合于下列哪种元素的测定？（A ） A、镁 B、磷 C、硒 D、锌 18、根据原料配方，香肠中不应含有淀粉，所以对香肠中掺淀粉检测多采用（ B），阳 性者性掺假品。 A、碘试剂定量法 B、碘试剂定性法 C、聚丙烯酸胺凝胶电泳法 D、免疫扩散法 19、肪肪酸败的水解作用主要发生在（A ）。 A、生脂肪 B、经过炼制的动物油脂 C、饱和脂肪 D、不饱和脂肪 20、(C )是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件。 A、绿色食品 B、有机绿色食品 C、无公害食品 D、有机食品 21、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。一般液体、半流 体食品如牛乳、蜂蜜等的采样量约为（A ）。 A、1 L B、2 L C、3 L D、4 L 22、食品微量元素测定中最常用的分离富集方法为（A ）。 A、溶剂萃取 B、离子交换 C、沉淀或蒸馏 D 生成氢化物 23、灰化完毕后（C ），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A、立即打开炉门 B、立即打开炉门，待炉温降到 200℃左右 C、待炉温降到200℃左右，打开炉门 D、以上都不对 24、采样必须注意试样的代表性与均匀性，数量应能满足检验项目的需要。小包装食品如罐 头、塑料袋等，250g以上的包装不少于（ A）件 A、3 件 B、4 件 C、5 件 D、6 件 25、采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应 以斐林氏液的（D ）完全褪尽为止。 A、红色 B、黄色 C、钛黄 D、蓝色 26、在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于（A）。 A、5% B、3% C、2% D、1% 27、为了保证测定结果的正确性，待测的样品必须加以适当的制备。制备的目的在于保证样 品十分均匀，使其在测定时取任何部分都能具有（C ）。 A、均一性 B、可操作性 C、代表性 D、准确性 28、猪瘦肉蛋白质含