【生物课件】4动物营养学（蛋白质营养）.pptVIP

动物营养学 主讲：徐奇友 东北农业大学 第四章 蛋白质的营养 第一节 蛋白质的组成和作用 一、蛋白质的组成结构 二、蛋白质的性质和分类 三、蛋白质的营养生理作用 第二节??? 蛋白质的消化吸收 　　一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 二、反刍动物含氮化合物的消化和吸收 第三节 蛋白质、氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的组成和作用 蛋白质的组成和作用 蛋白质的性质和分类 蛋白质的营养生理作用 一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。 C：50.0%~55.0% H: 6.5%~7.3% O: 21.5%~23.5% N: 15.5%~18.0% S: 0.3%~2.5% P: 0.0%~1.5% Fe： 0 ~ 0.4% 一、蛋白质的组成 （一）组成蛋白质的元素 蛋白质含氮量按16%计算，变动幅度15.0%~19.5%。 几种饲料特定蛋白质换算系数 玉米、荞麦 6.0 豆制品 6.0 小麦 5.7 油饼、坚果 5.3 豌豆 5.85 乳及乳制品 6.38 菜豆 6.17 蛋 6.68 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养即氨基酸营养。 由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的蛋白质 。 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中α-碳原子上的一个氢原子被氨基取代，由于其分子中既含有氨基（-NH2），又含有羧基（-COOH），故名氨基酸。 氨基酸两种构型： D型和L型。 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团（R侧链）的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸 。 一、蛋白质的组成 （二）氨基酸 二、蛋白质的性质 （一）蛋白质的性质 具有两性，等电点易生成沉淀，可作为缓冲剂，维持蛋白质溶液形成渗透压。 蛋白质的变性即在紫外线、加热煮沸及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生改变的现象。 具有胶体性质，在水中呈胶体溶液。 二、蛋白质的组成 （二）蛋白质的分类 纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白。 球蛋白： 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、鱼蛋白。 结合蛋白：核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、脂蛋白、色蛋白、及糖蛋白。 三、蛋白质的营养生理作用 蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能物质的主要成份 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 第二节 蛋白质的消化吸收 非反刍动物蛋白质的消化吸收 反刍动物含氮化合物的消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用而实现的。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （一）消化吸收 氨基酸吸收主要在小肠上2/3的部位进行。 小肠蛋白质吸收的主要功能单位即其粘膜表面分布的许多绒毛。 小肠的不同部位对氨基酸的吸收程度不同，大量的氨基酸是在十二指肠被吸收的，随着食糜沿肠道进一步移动，氨基酸的吸收程度亦随之降低。 分子量200左右简单的肽可吸收，超过1000不能吸收。 被吸收的氨基酸主要是经门脉到肝脏。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （二）影响蛋白质消化吸收的因素 动物因素 不同种类动物因各自消化生理特点，蛋白质消化吸收有差异；随年龄增加，动物消化功能不断完善，消化率则相应提高。 一、非反刍动物蛋白质的消化吸收 （二）影响蛋白质消化吸收的因素 饲粮因素 饲料中的抗营养物质、 饲粮的蛋白质水平、 饲粮中的纤维成分、 氨基酸之间的竞争与拮抗作用 热损害：美拉德反应 饲料的加工调制：饲料加工调制的方法很多，有物理的、化学的和微生物的方