03 第3章 运动与营养-2 热能 安康炊事领导 营养健身与慢性病 20080601[整理版].pptVIP

体 育 保 健 学 ;第3章 运动与营养-2 ;Part 4、人体的能量需要;一、能量:;表 与能量代谢有关的名词概念;1. 基础代谢 2. 体力活动（可变） 3. 食物生热效益 4. 生长发育（儿童）;基础代谢： 人体在空腹清醒安静状态下，在适宜的气温(18～25℃)环境中，维持机体最基本生命活动（体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等）所消耗的能量。 基础代谢率(basal metabolism rate,BMR)：单位时间内(小时)，人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量KJ/（m2*h）。（BMR=能量消耗÷体表面积÷小时） 影响因素： 性别、年龄、体表面积；高级神经活动、内分泌系统、外界气候条件等。;体表面积;基础代谢率计算公式（KJ/h/m2） =能量消耗÷体表面积 =(耗氧量×氧热当量)÷体表面积 =(1METs×体重×60分钟×氧热当量）÷体表面积 =[(3.5ml O2/kg.分×体重[kg]×60分/小时÷1000ml/L)×20.3KJ/L] ÷体表面积 某人身高175，体重75kg，体表面积为1.87。则其基础代谢率（KJ/h/m2）： =(1×3.5ml O2/kg.分÷1000ml/L ×75kg×60分/小时)×20.3KJ/L ÷1.87m2 =170.56KJ/（m2*h） ;表 人体每小时/每平方米体表面积的基础代谢率; 从事生活活动、各种劳动及运动所消耗的能量，是人体能量消耗的主要部分。不同的劳动强度、持续时间、生活方式、环境条件及工作熟练程度，其能量消耗也不同。 ;建议中国成人活动强度分级; 食物生热效应（the thermic effect of food, TEF）：机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。它是营养素在人体内进行同化作用所需的热量，其增加的程度取决于食物的种类及数量。 占本身产热百分比： 蛋白质：30%；脂肪：4-5%;糖：5-6%； 我国一般膳食：占膳食热能的10%; 儿童和青少年，每增加1克新组织需要消耗20KJ能量 ; 1. 糖、脂肪和蛋白质是人体的主要能源。 每克供给人体的能量分别为16.7KJ 、37.6KJ 和16.7KJ或者4kcal、 9kcal、4kcal。 2. 糖、脂肪和蛋白质的供能比例： 糖占60%~70%；脂肪占20%~25%和10%~15%；; 1. 测量法： 直接测热法：体外燃烧法和体内测试法 测定循环进入小室的空气温差，计算人体在代谢过程中所散发的热量。 间接测热法： 1）测耗氧化法：功率自行车，测定单位时间内O2消耗量，乘以氧热当量，即得单位时间的热量消耗，又称代谢率。假定混合膳食时氧热当量为20.3KJ/L，则代谢率M=20.3ⅹVO2 特点：法简便易行故使用较多。2）稳定性同位素法用稳定性核素2H和18O，测体内CO2产生量与H2O的清除率，得出热能消耗率。 特点：方法安全，但仪器昂贵，目前很少使用。; 2. 计算法： 每日活动能量消耗（加10% ）：记录各项活动；确定运动强度（代谢当量或者RMR） 食物特殊动力作用：膳食调查（营养计算器）;代谢当量（计算耗氧量）：运动时耗氧量与安静时耗氧量的比值（METs， 梅脱）；每公斤(kg)体重，1分钟(min)活动消耗3.5ml的氧，其活动强度称为1 MET。约相当于安静时的耗氧量1MET=3.5ml O2/kg.min 或约250ml O2/min) 。 氧热价：某营养物质被氧化时，消耗1L氧所产生的热量（糖、蛋白质和脂肪分别为20.93、18.8、19.7KJ/LO2； 平均为20.3KJ/LO2。 热能=耗氧量【METs】×氧热价[间接测热法];热能（KJ）计算公式 =耗氧量（L） ×氧热价（KJ/L） =(METs×体重[W,kg]×时间[T,min])×氧热价（KJ/L） =(METs × 3.5mlO2/kg. min÷1000ml/L×W × T)×20.3KJ/L = METs × 3.5÷1000×W× T× 20.3（KJ） 注：体重单位（W）kg；时间单位（T）为min 热能（kcal）计算公式 =(METs × 3.5÷1000×W× T×20.3 ) ÷4.184 = METs × 3.5×W× T÷206 [200] METs计算公式=热能（KJ）÷ 3.5÷W÷ T×1000 ÷20.3 METs计算公式=热能（kcal）÷ 3.5÷W÷ T