1第一章 热能与巨营养素 第一节 热能 第二节 蛋白质.pptVIP

如何学好这部分内容 以教材为基础，以老师讲稿为补充 掌握基本概念，了解相关知识 复习 勤于思考 营养的概念 营养 指人体摄取、消化、吸收和利用食 物中的营养成分,以维持生长发育、组 织更新和良好健康状态的动态过程。 营养素的概念 营养素 通过食物获取并能在人体内被利用, 具有供给能量、构成组织及调节生理的功能的物质。包括宏量和微量营养素以及其他生物活性物质。 为何要提倡合理营养？ 合理营养的重要性 维持正常生理功能 促进健康和发育 提高机体抵抗力和免疫力 预防疾病，增强体质 健康的“四大基石”——1992年美国心脏健康会议维多利亚宣言 1. 合理膳食2. 适量运动3. 戒烟限酒4. 心理平衡 Stamlen的前瞻性对照研究结果显示： 以”四大基石“为核心的健康生活方式作一级预防，可使高血压发病率下降55%； 对高血压病人及时以此作二级预防，可使严重并发症减少50%。 “四大基石”可使人的预期寿命延长10年。 而医药干预若要使预期延长1年，就需要数百亿甚至千亿美元。 病前预防性干预与发病后治疗干预相比，前者的费用仅约后者的1/10。  营养失衡或食品污染将带来的危害？ 营养素缺乏病、文明病 食源性疾病、食物中毒 营养素缺乏病(malnutrition) 由于机体所摄取的营养素不能满足自身需要而出现的各种营养素缺乏所特有的症状和体征。 如：蛋白质-热能营养不良，营养性贫血，干眼病，脚气病，坏血病，口角炎等 营养素过多症(supernutrition) 前提：摄入的营养素超过机体需要 结果：肥胖（热能） 中毒（碘，VA，VD等） 营养相关性疾病(nutrition-related diseases) 某些营养素摄取量过多或过少，可导致一些疾病发病率的升高，这些疾病通常是多病因的，营养因素只是其中之一 糖尿病(diabetes) 心血管系统疾病 癌症 食源性疾病 肠道传染病(infectious disease)和寄生虫病(verminosis):食入活的病原体（致病菌、病毒、寄生虫等） 如：甲型肝炎(hepatitis A)（毛蚶） 肝吸虫病(chronicosis)（生鱼片） 旋毛虫病(trichinosis)（生猪肉） 异种疯牛症(Variant Creutzfeldt-Jakob Disease,VCJD) 牛类海绵状脑疾(bovine spongiform encephalopathy,BSE) 脑部和脊髓，蛋白感染质(prions) 机械提取肉类：被用于婴儿食品、学校膳食及廉价的馅饼、肉浆汉堡扒及香肠 疯牛症可以传给人 跨物种传染，其他物种如猪、羊、鸡甚至人亦有可能受到直接感染 禽流感(bird flu) 1997.11至1998.4,香港 H 5 N 1 型的禽流感→变种 鸡→猪、人 谈鸡色变 人感染H5N1 “流感”样症状：突然发烧、气促、咳嗽、喉咙痛、流鼻水，可伴有骨痛、肌肉痛等 小孩、老人等抵抗力低者可致死亡 每年高发期为2、3、4；9、10、11 2000年10月又在鸡群内爆发流行 预防：接种疫苗；搞好卫生；高危人群少出外等 食物过敏症(food hypersensitivity) 因自身的遗传或体质不同，食用某些食物时，经代谢吸收后，某些食物成分能引起机体的不良甚至病理反应，导致过敏症。 常见皮肤和消化道症状，严重引起呼吸系统和心血管系统改变。 食物中毒(food poisoning) 进食被致病性细菌及其毒素、真菌毒 素所污染的食物，或误食含有自然毒素或 被化学性毒物污染的食物，所引起的急性 中毒性疾病。 慢性中毒(chronic toxicosis)、致畸、致癌 我国目前的营养状况 不足与过量并存 营养不良依然存在：缺铁、缺钙、缺维生素A与核黄素 营养失调性疾病（富裕病）上升：超重和肥胖、心脑血管疾病、恶性肿瘤上升 科学合理的膳食与健康的关系 营养与机体对疾病的抵抗能力 营养与某些疾病发生发展 食物可作为某些疾病的病因治疗手段 疾病与营养状况相互影响 合理饮食与防癌 我国的膳食营养状况？ 贫困型 半温饱型 温饱型 小康型 人均年食物摄入量 1992年： 2000——2010年食物发展纲要： 口粮155 kg, 肉类28kg, 乳16 kg，蛋15 kg，水产品16 kg。水果38 kg，蔬菜147 kg，豆类13 kg。乳、蛋类有了大幅度提高。 谷类160 kg, 畜禽肉21 kg, 乳5.1 kg，蛋5.8 kg，水产品10.2 kg。水果蔬