04 蛋白质营养.pptVIP

一、蛋白质的组成及性质 （一）组成 元素： 碳：51.0~55.0%； 氮：15.5~18.0% 氢：6.5~7.3% 硫：0.5~2.0% 氧：21.5~23.5% 磷：0~1.5% 组成单位—?-氨基酸（AA amino acid ） NH2 R–CH–COOH （二）氨基酸及蛋白质的性质 二、蛋白质的种类及作用 （一）蛋白质的种类 根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为： 1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白 2.球状蛋白： 清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。 球蛋白：血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豆球蛋白。 谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。 组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。 鱼精蛋白： 3.结合蛋白： 核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶 脂蛋白：卵黄球蛋白、?-脂蛋白 色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白 糖蛋白：?-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白 （二）蛋白质的营养生理功能 蛋白质是构建机体组织的主要原料 蛋白质是机体内功能物质的主要成分 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可供能和转化为糖、脂肪 蛋白质是遗传物质的基础 蛋白质是动物产品的重要成分 蛋白质不足的后果 消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降 蛋白质过量的危害 饲粮中蛋白质超过动物的需要，造成浪费； 加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患，夏季还会加剧热应激 消化方式：化学性消化 消化的场所：胃和小肠。 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 消化的产物：氨基酸和肽 影响消化的因素 消化道内主要蛋白酶类 吸收： （1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收 （3）载体: 碱性、酸性、中性系统 （4）顺序： L-AA D-AA 动物营养学家认为：单胃动物蛋白质营养是饲料蛋白质营养过程。 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态） 热损害：产生棕色反应（Maillard reaction） 此反应起始于还原性糖（葡萄糖、乳糖）的醛基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。 赖氨酸特别容易发生美拉德反应。 温度对美拉德反应的速度有着十分显著的影响，70℃时的反应速度是10 ℃时反应速度的9000倍。 （二）氨基酸营养 必需与非必须氨基酸 限制性氨基酸 氨基酸平衡与蛋白质质量 蛋白质质量的评价 1.必需与非必需氨基酸 必需氨基酸（EAA, essential amino acid ） 动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 生长禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸； 成年猪禽：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。 丝氨酸→甘氨酸（部分） 胱氨酸→蛋氨酸（50%） 酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%） 条件性必需氨基酸： 特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA 非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。但并不是指动物在生长和维持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。 2.限制性氨基酸 指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。 与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 3.氨基酸平衡与蛋白质品质（protein quality ） 蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。 组成蛋白质的氨基酸种类、数量和利用效率是决定蛋白质品质的重要因素 饲粮中各种氨基