第04章蛋白质营养.pptVIP

第四章 蛋白质营养 目的要求 1、掌握蛋白质的营养生理作用，反刍与单胃动物蛋白质营养的原理及其异同。 2、掌握与蛋白质品质相关的概念及提高蛋白质利用效率的措施； 3、了解蛋白质周转代谢。 内 容 第一节 蛋白质的组成和作用 第二节 蛋白质的消化吸收 第三节 蛋白质、氨基酸的代谢 第四节 氨基酸营养及氨基酸平衡 一 、蛋白质（Proteins)的组成结构1、元素：主要C、H、O、N、大多含硫, C：53%、H：7%、O：23%、S+P：1%。 2、氨基酸（Amino acid）：动植体蛋白质常见的20种氨基酸，植物能全部自己合成，动物机体不能全部合成。 脯氨酸例外，它含有亚氨基（—NH—） 构型：L型、D型 除蛋氨酸，L型的氨基酸生物学效价比D型高。   NH2CH2COOH 碱性氨基酸 二、蛋白质(氨基酸）的营养生理功能 1、构建、更新、修补机体组织的主要原料。 2、机体内功能物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋，肌肉蛋白质，酶、激素，免疫球蛋白， 运输蛋白（载体），核蛋白。3、蛋白质可供能和转化为糖、酯。 (4)Gln在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用(5)BCAA 与体蛋白周转和能量代谢（肌肉蛋白质） Leu 促进骨骼肌蛋白的合成（信使） (6)Trp 5-HT，调节采食量； 第二节 蛋白质的消化吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化、吸收 一、非反刍动物蛋白质的消化、吸收 （一）消化  部位：胃（20％）和小肠上部（70％） 酶：见下表  在整个蛋白质分解产物的吸收过程中，小肽吸收的量超过氨基酸吸收的量（这个观点与过去观点绝然不同）。 小肽转运系统具有转运速度快、耗能低、不易饱和等特点。  氨基酸转运载体容易饱和、耗能高，同类氨基酸存在竞争转运系统。 二肽、三肽和四肽都容易相互影响，但抑制的程度有所不同。有报道二肽和三肽有共同的载体。 大肠微生物：分解含氮物为胺和氨，氨基酸等，微生物利用这些含氮物质合成自身的体蛋白质，没有被利用的含氮物质随粪便排除体外。 （三）影响蛋白质消化吸收的因素1、动物因素 动物年龄、种类，不同的动物消化力不同。（消化道发育和消化酶分泌） （2）饲料中抗营养因子：抗营养因子降低了蛋白质的消化率。（影响酶的功能） （3）热损害 美拉德反应（Maillard)：游离氨基，特别是赖氨酸的そ—氨基，与还原糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖化合物。 蛋白质的溶解度：在弱碱水溶液中溶解的数量，热处理蛋白质的溶解度降低，蛋白质的消化吸收下降。 (4)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) 二、反刍动物含氮化合物的消化吸收 （一）消化吸收瘤胃: 底物: 饲料中含氮物（约60-80%在此被降解）作用主体: 微生物(蛋白酶，肽酶，脱氨酶)产物: 肽、氨基酸、氨、二氧化碳、VFA 消化过程 瘤胃中的氮素循环：瘤胃中的氨吸收进入血液，在肝脏中合成尿素，部分尿素随血液经唾液返回瘤胃，部分经肾排除体外，这种氨和尿素的生成和不断循环。 瘤胃微生物对蛋白质供给调节”作用： 皱胃和小肠 　　　　　　　 　　　　　　　　　　  底物: MCP+RBPP (UDP)  作用主体: 动物胃肠道酶 产物: 肽、氨基酸 吸收: 吸收部位：瘤胃，小肠 吸收物质：瘤胃：少量的AA和氨，氨入血进入肝脏，参与鸟氨酸循环生成尿素。小肠： 氨基酸，同单胃动物。盲结肠：不能吸收含氮物。 小肠中未被消化的蛋白质和消化后未被吸收的氨基酸等含氮物质到大肠，与单胃动物相似。 反刍动物的蛋白质营养的本质 ------同样是氨基酸营养。 特点: 反刍动物 EAA 需要部分来自于瘤胃微生物，部分来自于饲料中未被降解的蛋白质，因此: 对中低产反刍动物 – 微生物合成EAA满足需要。 对于高产反刍动物 --微生物合成EAA不足!应补充。日产奶15kg, Met、Leu是EAA 30kg，Met、Leu、Lys等是EAA （二） 微生物蛋白质的产量和品质（1）产量：瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情况下合成足以维持正常生长和一定产奶量的蛋白质。 一般情况下，瘤胃中每1kg可发酵有机物，能合成90～230g微生物菌体蛋白。适宜的 N:S和 N:P分别是比10:1，8:1。所以可以用可发酵有机物的数量或能量摄入量估测瘤胃微生物蛋白质产量。 （2）组成：微生物蛋白平均含 AA