02第一章、食品企业经营管理概述.ppt

第一章 食品企业经营管理概述 第一节 食品企业经营管理 第二节 企业经营思想（理念） 第三节 经营管理创新 主要内容 第四节 企业管理方法 规范的特点 ?【教学目标】 （1）了解：企业内部条件有哪些, 食品企业经营和管理的关系。 （2）理解：企业经营管理的概念。 （3）掌握：给企业带来影响的六大宏观环境, 企业的经营观念的内容,管理方法。 第一节 食品企业经营管理 一、管理的概念 所谓管理，就是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，从而达成既定的组织目标的过程。 管理工作是在一定的环境条件下开展的，环境既提供了机会，也构成了威胁。 特定的环境如 六大宏观环境 自然环境 人口环境 社会文化环境 政治法律环境 经济环境 科学技术环境 二、经营的概念 企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点充分利用外部环境和内部条件的合理组织产,供,销的全部经济活动。 三 、企业经营和管理的关系 两者之间既有联系又有区别 1、产生过程不同，管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物。 2、应用范围不同，管理适用于一切组织，而经营只适用于企业。 3、其主要任务不同，经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标，管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。 4、要达到目的不同，管理旨在提高工作效率，而经营则以经济效益为目标。 提问(思考) ：用最简单的文字归纳经营与管理的差别。 经营与管理的区别 经营 是商品经济发展的产物 做决策 是战略性的 侧重于外部 高层领导的职责 提高经济效益为目的 做正确的事！ 管理 是社会化生产的产物 执行决策 是战术性的 侧重于企业内部日常事物 中、下层人员的职责 提高经济效率为目的 正确的做事！ 经营管理的关系 经营指导管理，管理服从经营 经营决定管理，管理保证经营 经营者应考虑的事 外部环境（6个环境） 自然环境 人口环境 社会文化环境 政治法律环境 经济环境 科学技术环境 2.内部环境（5个要点） 人、金、机、料、法 资源配置 从食品企业来讲,经营是管理职能的延伸和发展,二者是不可分割的整体。 举例： 计划经济年代--生产管理型 内部型管理 市场经济年代--经营管理型 外部,内部型管理 四、企业内部条件(内部环境) 1 、采购与供应实力。 企业能否以合理的价格来获取所需的资源。 举例：食品企业原料采购的特点 2、生产能力与产品实力 企业的生产规模是否合理，生产设备、工艺是否能够跟得上潮流，企业产品的质量、性能是否具有竞争力，产品结构是否合理。  3 、市场营销与促销实力 企业是否具备了开发市场的强大实力，是否有一支精干的销售队伍，市场策略是否有效等。 出口产品要有外商客户资源。  4 、财务实力 企业的获利能力与经济效益是否处于同行前列，企业的利润来源、分布及趋势是否合理，各项财务指标及成本状况是否正常，融资能力是否强大等。 5 、人力资源的实力 企业的领导者、管理人员，技术人员等素质是否一流，其意识是否先进，企业的内聚力如何等。 6 、技术开发的实力 企业的产品开发和技术改造的力量是否具备，企业与科研单位、高校的合作是否广泛，企业的技术储备是否能在同行业中处于领先地位。 7 、时间，信息等无形资源的把握能力 8 、管理经营的实力 企业是否拥有一个运行有效、适应广泛的管理体系。 将企业内部所有资源整合在一起，对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划，从而达到最佳资源组合，取得最佳效益。 ----ERP系统 ERP已成为国际上制造业普遍采用的信息系统 。 五、企业经营的基本活动 实现经营目标 目标决策 经营方针 财务活动 （资金筹措） （利润分配） 供应活动 技术活动 生产活动 销售活动 六、企业经营管理的基本职能 决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励 1 、决策职能、是经营管理的核心，是实施其他管理职能的前提和基础，是面向未来，所以有风险。 举例： 是非理性决策：市场、技术 第二节 企业经营思想（理念） 一、企业的经营思想 企业的经营思想也称为企业的经营哲学。 二 、企业的经营观念的内容 1、市场观念 市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。 顾客需求是企业经营活动的出发点和归宿，是企业的生存发展之源。 2 、竞争观念 竞争观念是企业处理自身与