07《饭店设备管理》课程教学大纲.doc

武胜职业中专学校 《饭店设备管理》课程教学大纲 （适用于饭店服务与管理专业 3年制） 一、课程的性质和任务 本课程是饭店服务与管理专业的一门选修课。通过该课程的学习使学生熟悉饭店的设备管理职能与组织机构，了解饭店的设备系统。使学生在以后的工作岗位上能具体使用、操作管理饭店的各种设备。 二、课程的教学要求? (一) 知识目标 了解安全用电常识掌握电动设备的使用掌握空调与制冷设备的使用 了解电子设备知识了解其他电器设备知识 了解饭店其他附属设备 三、课程内容和教学要求 第一章：旅游饭店设备管理的现代观念 教学内容： ①旅游饭店商品的结构分析 ②旅游饭店管理的控制论模型 ③旅游饭店设备管理的特点和发展战略 ④旅游饭店设备管理的若干现代观念 教学要求： 了解旅游饭店设备管理的若干现代观念。 第二章：旅游饭店设备管理的组织和方法 教学内容： ①旅游饭店设备管理组织机构模式 ②旅游饭店设备管理岗位责任制 ③工程部的管理 ④方案评价和网络技术 教学要求： 了解旅游饭店设备管理的组织机构模式和方法。 第三章：电热设备教学内容： ①电吹风机②电开水器③电热水瓶④电子消毒柜⑤饮水机毛巾消毒机 ⑥桑拿设备⑦自动保温炉 教学要求： 了解饭店供、配电设备。 第四章：饭店空调制冷设备 教学内容： ①电冰箱 ②制冰机 ③冷饮机 ④空调 教学要求： 了解饭店空调制冷设备的系统运行和维修。 第五章：饭店锅炉房、给排水与卫生设备 教学内容： ①锅炉房设备 ②给排水与卫生设备 教学要求： 了解锅炉房、给排水与卫生设备。 第六章：饭店消防设备 教学内容： ①火灾探测与消防监控 ②灭火设备及其系统配置 ③消防设备 ④消防系统的维修和保养 教学要求： 了解饭店消防设备的教学情况及其维修和保养。 第七章：饭店电梯设备 教学内容： ①电梯的种类 ②电梯的结构与运行 ③电梯的数量与速度 ④电梯的维修与保养 教学要求： 了解饭店电梯设备及其维修和保养。 第八章：饭店厨房设备 教学内容： ①加工设备和器具 ②加热设备 ③冷冻设施、设备 ④洗涤消毒设备 教学要求： 了解饭店的各项厨房设备。 第九章：饭店洗衣设备 教学内容： ①饭店洗衣设备的配置及能源供应 ②洗衣房的布局 ③洗衣设备的维修保养 教学要求： 了解饭店的洗衣设备及其维修和保养。 第十章：饭店音像、通信设备 教学内容： ①音响设备 ②闭路电视设备 ③通信设备 教学要求： 了解饭店音像、通信设备。 第十一章：健身娱乐设备 教学内容： ①健身娱乐设备的分类 ②健身娱乐设备的教学结构和工作原理 教学要求： 了解健身娱乐设备。 第十二章：饭店建筑 教学内容： ①饭店的类型、规模与等级 ②饭店建筑总平面 ③饭店建筑造型及结构 ④饭店建筑装修 教学要求： 了解饭店建筑及装修。 四、学时分配表 章序 课程内容 理论学时 小计 第一章 旅游饭店设备管理的现代观念 1 1 第二章 旅游饭店设备管理的组织和方法 2 2 第三章 电热设备 5 5 第四章 饭店空调制冷设备 3 3 第五章 饭店锅炉房、给排水与卫生设备 2 2 第六章 饭店消防设备 2 2 第七章 饭店电梯设备 2 2 第八章 饭店厨房设备 3 3 第九章 饭店洗衣设备 2 2 第十章 饭店音像、通信设备 4 4 第十一章 健身娱乐设备 4 4 第十二章 饭店建筑 2 2 合计 32 32 说 明 1. 讲授学时约为32学时，教师可在教学大纲要求的基础上，根据学生的具体情况上下浮动。 2.由于本门课程涉及的知识面广，建议在教学过程中利用多媒体等现代化教学手段组织教学，并组织学生观看适当的教学录像。 3.采用讨论式教学，组织学生利用课余时间广泛查阅有关资料。 酒店服务与管理专业 2010年9月