重庆市教育科学研究院编 劳动力转移实用技能九年级下教案第四单元流通和服务部门常见从业常识教案重点.docVIP

同心出版社重庆市教育科学研究院编劳动力转移实用技能九年级下教案第四单元流通和服务部门常见从业常识教案 1 电 子 备 课 教 案 2015—2016学年度第二学期 学科 劳动技术 课题 第四单元流通和服务部门常见从业常识 厨师从业常识1 教材（学生）分析 学生受认知结构、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。 教学目标（知识、能力、情感态度价值观） 1、认识厨师的分类及其工作的主要内容； 2、了解厨师的职业要求和应具备的素质； 教学重点 1、认识厨师的分类及其工作的主要内容； 2、了解厨师的职业要求和应具备的素质； 教学难点 了解厨师的职业要求和应具备的素质 教具准备 多媒体课件 电子教室使用（是、否） 是 教 学 过 程 教 学 过 程 引入：“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。你对厨师有的工作有哪些了解呢？学生讨论。 大家日常生活中了解到的厨师的工作与他们实际工作有什么不一样呢？ 一、厨师的分类 厨师可以分为中餐厨师和西餐厨师。 1、加工厨师：对原料进行挑选、清晰、宰杀，根据原材料不同部位加工利用。 2、切配厨师：根据宴会和零散宾客的流量，并加工配齐各种食品原料。 3、烹调厨师：根据菜单完成每道菜的烹调操作。 4、冷荤厨师：根据加工原材料，加工制作各种冷盘菜肴。 5、面点厨师：加工制作各种面点。 6、烧烤厨师：根据原材料完成食物烧烤。 活动;除了这些，你还知道哪些厨师呢？具体工作是什么呢？ 学生讨论。 二、厨师的职业要求 厨师的职业等级由低到高分别为初级、中级、高级、技师、高级技师等，各等级的厨师均要遵守事业道德，熟悉各项从业基础知识。 阅读小资料，了解厨师从业基础知识。 活动：为什么厨师会戴白色高帽？说说你的看法。 阅读资料，了解厨师戴白色高帽的由来。 板 书 设 计 厨师从业常识 教学后记 2 电 子 备 课 教 案 2015—2016学年度第二学期 学科 劳动技术 课题 第四单元流通和服务部门常见从业常识 厨师从业常识2 教材（学生）分析 学生受认知结构、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。 教学目标（知识、能力、情感态度价值观） 1、理解厨师工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感 2、初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力。 教学重点 1、理解厨师工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感 2、初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力 教学难点 初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力 教具准备 多媒体课件 电子教室使用（是、否） 是 教 学 过 程 教 学 过 程 三、厨师应具备的素质。 1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺 厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。 2、厨师应具备一定的文化知识 因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。 3、厨师应具备超强的创新意识 创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。 4、厨师应具备相互协作