《国际经典菜品鉴赏》教学大纲.doc

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《国际经典菜品鉴赏》教学大纲

《国际经典菜品鉴赏》教学大纲 课程类别:专业任选课 课程代码:课程名称:学时学分:学时学分 课程: 适用专业:开课部门:感受理解和评判思维活动艺术注意力 【教学重点及难点】教学重点在秋季节日饮食、回族节日饮食的鉴赏,难点是对春季节日饮食,傣族节日饮食鉴赏 【基本要求】结合传统节日文化,兄弟民族的宗教信仰,以及相关的地域物产、习惯风俗,认识菜点中的多元文化内涵,了解菜点中的审美价值体现。掌握节日经典菜代表。了解节日经典面点品种特色。 第四章:中国兄弟民族菜品 【教学内容】 第一节 东北部兄弟民族经典菜品 第二节 西北部兄弟民族经典菜品 第三节 西南部兄弟民族菜品 【教学重点及难点】教学重点在西北部兄弟民族经典菜品的鉴赏,难点是西南部兄弟民族菜品的鉴赏 【基本要求】结合兄弟民族的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗,认识兄弟民族中的个性文化内涵,了解兄弟民族的审美价值体现,了解菜点中的审美价值体现。掌握兄弟节日经典菜代表品种的名称。了解节日经典面点代表品种特色,认识风味小吃品种。 第五章:中国西北面食 【教学内容】 第一节 山西面食 第二节 陕甘宁面食 【教学重点及难点】教学重点在山西面食的鉴赏,难点是山西面食的鉴赏 【基本要求】结合西北地域的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗,认识面食中的文化价值、生活艺术,了解面食中的技术技巧,理解面条、泡馍等面食品种在生活中的作用和意义,了解特色面食的特点特征。 第六章:欧州菜点 【教学内容】 第一节 意大利菜点 第二节 西班牙菜点 第三节 法国菜点 第四节 英国菜点 第五节 德国菜点 第六节 俄国菜点 【教学重点及难点】教学重点在意大利菜点的鉴赏,难点是法国菜点的鉴赏 【基本要求】结合不同国家的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗,认识欧州菜点的文化价值、生活艺术,了解欧州菜点中的传统与时尚。理解法国人完美主义的生活的艺术哲学理念,了解自然主义保守主义影响的英式德式简约主义的菜点创意观念,认识俄国自然主义的菜点特色。 第七章:美洲菜点 第一节 北美菜点 第二节 南美菜点 【教学重点及难点】教学重点在巴西烤肉、快餐文化的鉴赏,难点是墨西哥面点、阿根廷烤肉的鉴赏 【基本要求】结合美洲相关国家的历史文化、宗教信仰、地域物产、习惯风俗,认识美洲菜点的文化价值、生活艺术,了解美洲菜点中的传统与时尚了解美国地方菜式、美国正餐菜品、美国快餐菜品、墨西哥昆虫菜式、根廷烤肉、墨西哥面点,理解巴西烤肉、美国国宴菜式,认识传统菜式。 四、学时分配 单元(章) 学时分配 小计 课内学时 课外 学时 ?讲授 习题课 讨论课 实践 第一章 中国都市菜点 4 4 8 第二章 中国地方菜点 6 6 12 第三章 中国传统节日菜点 6 6 12 第四章 中国兄弟民族菜点 4 4 8 第五章 中国西北面食 2 2 4 第六章 欧洲菜点 6 6 12 第七章 美洲菜点 4 4 8 合 计 32 64 五、《》《》、教学方法0%)和平时作业成绩(60%)计算结课成绩。 (撰写人:高 山 撰写日期:2012年1月 审核人:※※※) 《中西式菜点鉴赏》课程简介 课程类别:专业任选课 课程代码:课程名称:Appreciation of Chinese and Western dishes 学时学分:学时学分 课程: 适用专业:思想情感生活艺术修养Times New Roman) 必备教材和参考资料: 必备教材 《》《》 4

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