中粮产品质量指标考核标准090421.doc

生产车间产品质量各项考核指标 一挂： 1.1卸车：要求文明卸车，不得野蛮操作，不得脚踩毛鸭，每发现1次歪笼现象扣责任人3分。 抓鸭时不准出现野蛮操作，每出现一次脚踢棍打等野蛮现象扣5－20分,严重的将给予辞退。 1.2挂鸭：挂鸭时必须悬挂双腿，不准出现单腿吊挂。每发现1只单腿吊挂的毛鸭扣1分；不准将绑腿绳残留在鸭体上，每发现1次扣1分。 1.3放血：脖颈放血时要求下刀只割断血管，不准出现三管齐断现象，刀口不大于1.5厘米。每发现1次操作不当扣0.5分；放血不良率控制在0.5/万以下，每超出0.05个百分点扣1分，每下降0.05个百分点奖2分；口腔放血出现破嘴扣0.5分/只，断舌扣0.5分/只。刀口伤脖率≥8%，高于1个百分点，扣3分。 2.打毛、蜡池： 2.1烫锅温度控制：不准出现烫翅、烫头现象，每发现1次将根据轻重给予操作人员处罚5—20分，造成后果严重的将给予现金处罚。 2.2断翅的控制：断翅率不超过2%。每超1个百分点，扣2分，每下降一个百分点，奖3分 2.3破嘴的控制：破嘴率不超过2%。每超0.5个百分点，扣2分，每下降一个百分点，奖3分 2.4断腿、断掌率的控制：断腿、断掌率不超过0.5%，每超过0.1个百分点，扣0.5分，每下降0.1个百分点，奖1分。 2.5净大毛效果：每天投诉不超过2次为准，每超出1次，净大毛人员每人扣3分。 2.6清理舌皮的控制：以鸭舌包装案反馈漏拉的整张舌皮为准，每天不得超出1%，每超0.1个百分点扣1分，每下降0.2个百分点，奖2分。 2.7扒蜡效果的控制：出脱蜡间后屠体带大块残蜡小于1平方厘米，每发现一只超标的屠体扣1分 2.8投鼻蜡效果的控制：以完全未处理为标准，一个扣0.5分（主要杀小鸭时） 2.9口腔带残蜡的控制：以净膛间修舌处收集的残蜡为标准，每100克扣1分 2.10蜡池烫头、烫翅的控制：每发现一只有烫头、烫翅现象的扣2分，对情况严重的将根据轻重给予现金处罚。 3.净膛间： 3.1．1三挂工作的考核：挂错翅扣0.5分，穿翅或穿胸各扣2分 3.1.2开膛的控制：不准出现损伤鸭肫、大胸现象，每发现一只扣０.05分，不准出现划偏现象，不合格率要求控制在10%以内，每上升或下降1个百分点奖罚0.2分。 打肫破损率5% 切肫切偏率4% 腺胃不合格（未划开及划破）率5% 刮肫不完整5% 撸食撸净率96% 洗肫合格率90%，每超出1个百分点奖2分，每下降1个百分点扣2分。 3.1.3掏肫的控制：要求进入后区的食管不超过3根/10000只，每超出1根扣0.2分，每减少1根奖0.2分，当天无投诉奖2分；每漏掏一个扣1分；不得带肠头、碎肝，带小肠不得超过10%，每超出或降低1个百分点奖罚0.5分；掏断食管率不得超过5%，每超出或降低1个百分点奖罚0.5分。 3.1.4掏肠、肝漏拉的控制：每发现一只未掏肠、肝扣２分，每发现一只未掏净鸭肠、肝扣０.５分 3.1.5开脖控制：要求下刀要正，不准出现大胸亏皮及皮长现象，不得划伤大胸，粘膜必须划透，以上现象每发现一项扣0.2分。 3.1.6割掌控制：要求割掌带韧带达97%以上，每下降一个百分点扣0.5分，每上升一个百分点奖0.5分，当天达到100%奖5分，不准出现鸭掌漏拉现象，每发现一个扣2分；不得割伤鸭腿，每发现一次扣1分。 3.1.7掏心：不得遗留，每发现一次扣1分。 3.1.8拔舌工序的控制：要求断须率不高于1%，每高出1个百分点扣0.5分，每降低一个百分点奖0.5分；鸭舌脱节不超过1%，每超一个百分点扣0.5分，每降低一个百分点奖0.5分；不准出现鸭舌断开现象，发现一次扣2分；鸭舌漏拉的控制：以后道工序及后区反馈为标准，（不得超过0.2%），每漏拉一个扣1分。 3.1.9撕板油：每只鸭漏拉不得超过1克，当天控制范围以内的奖励2分，超出规定的将根据漏拉克数给予3—10分处罚。 3.2.0挑气管：不得漏拉或挑断，每出现一次扣1分。 3.2.1肝肠分离的控制：肝肠分离时不准撕破鸭肝及苦胆，每发现一次扣0.1分，每发现未摘净的苦胆一个扣罚2分。 3.2.2气管漏拉率的控制：以后道工序复检为准，要求每天不超过20根/10000只，每超出1根扣0.1分，当天无投诉奖2分 4.内脏班： 4.1．1鸭舌加工过程中的控制： 4.1.2舌皮修剪：每袋内发现1个舌皮修剪不干净的鸭舌扣0.2分 4.1.3清洗擦水：将舌皮、碎蜡、杂质等异物清洗干净，不得遗留，每发现一次扣0.5分；将清洗完毕的鸭舌用干净毛巾（毛巾经常清洗）反复擦洗干净，每次擦水不彻底扣0.5分。 4.1.4分级：重量≥12克为L级，＜12克的为S级，要求合格率达到95％，每超出一个百分点，扣0.5分，降低一个百分点，奖0.5分； 4.1.5包装、计量：超出溢加量2-3克扣0.5分，超出溢加量3克