温州市2011年高职复习摸底考试旅游类专业试卷与答案2011-1.doc

温州市2011年高职复习摸底考试 旅游类专业试卷 201.1 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。 1.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的. ................................（ ） A1/2 B.1/3 C.1/5 D.2/3 2.以下不属于官府菜的是.................................................（ ） A红楼菜B.随园菜C.谭家菜D.淮扬菜 3.中餐厅前台和后台协作的枢纽是.........................................（ ） A点菜部 B.传菜部C.客房送餐 D厨房 4.酒篮是服务 时使用的。........................................（ ） A红葡萄酒 B.白葡萄酒C.啤酒 D香槟酒 5.在欧美的宴会中， 是必备的酒品。..............................（ ） A红葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒C.香槟酒 D啤酒 6.下列属于清香型的酒是.................................................（ ） A董酒 B.五粮液C.剑南春 D汾酒 7.红石榴汁可以作为鸡尾酒的.............................................（ ） A基酒 B.辅料C.配料 D装饰物 8.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人................................（ ） A预付订金 B留下联络方式C.签合同 D做出承诺 9.致词用的讲台通常放在主人位的.........................................（ ） A右后侧 B.后面C.左后侧 D前面 10.餐厅服务员的直属领导是. .............................................（ ） A餐厅经理 B迎宾员C.值台员 D.厨师长 11.餐饮服务质量对 有较强的依赖性。.............................（ ） A服务环境B.员工责任C.设施设备的豪华程度D.菜品质量 12. 是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。......................（ ） A漂白粉B.红外线C.“84”消毒液 D高锰酸钾溶液 13.良好观察的前提条件是................................................（ ） A.要熟悉和积累有关的知识 B.明确的目的和任务 C.要整理和总结观察的结果 D.要细心体察 14.控制激情的根本方法是................................................（ ） A.加强品德修养法B.自我暗示法C.转移注意法D.联想后果法 15.兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容是指兴趣的......................（ ） A.广泛性 B.稳定性C.精神性 D.倾向性 16.他们十分活跃，敢作敢为，在临时旅游团中容易成为中心人物。这类旅游者属于.（ ） A.探险猎奇型 B.交际型C.研究考察型 D.观光型 17.日常人们使用“谢谢”、“对不起”、“请”等礼貌语言时的行为属于........（ ） A.命令式 B.自然式C.道歉式 D.询问式 18.旅游者投诉是有原因的，下列属于主观方面的原因是.......................（ ） A.工作不负责任 B.设备损坏，没有及时修好