斟酒的方法与技能.ppt

用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 ——彭志莲 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 鑫利大酒店首届学员培训教程 部 门: 餐饮部 斟酒的方法与技巧 宾主位置的划分 主人一般向着餐厅的正门，副主人在其 对面，主宾可居主人左侧或右侧。(主宾居 右侧是“以右为上”的原则，如国宴) 斟倒位置、顺序 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客人座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。 斟倒姿势 身微前倾，右脚人两椅之间，左脚微微 踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘 略向外出，身体不要贴靠宾客 要领 ①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客 人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重. 当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而 应暂停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最 后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分 布在瓶口沿上，避免滔水滴酒在台 布或宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越 快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水 混时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净 之餐巾并重新斟酒。 学无止境…… THE END！ THANKS！ * * 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会