葡萄酒在运输和贮藏中应该注意到的问题.doc

葡萄酒在运输和贮藏中应该注意到的问题 保存葡萄酒是一件很“贵族”的事情，如何才能保存得更好，据一家葡萄酒生产经营主管介绍，葡萄酒的保存一般要注意几个方面：温度、湿度、光线和振动。 　　葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害是很大的，酒的风味会变得粗糙，而且有时会发生过分氧化使得酒变质。湿度主要作用于软木塞，湿度一般认为在60% ～70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里。湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，还容易滋生一种甲虫，会把软木塞咬坏。紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让酒加速成熟，酒会变得粗糙。所以应该将酒放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。 建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用，避免氧化。喝酒前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。在饮用期限上，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1-2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。而开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。?贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。 扩展知识： 葡萄酒在运输途中由于温度变化而变质的情况并不罕见。2005年澳大利亚的葡萄酒供应商和法国的葡萄酒协会曾经对澳大利亚产的葡萄酒的质量发生过争执。澳大利亚的葡萄酒供应商通过船运向法国出口葡萄酒，法国人对葡萄酒的品味是世界知名的，法国葡萄酒进口商在品尝澳大利亚产葡萄酒是发现味道过酸，由此产生了争执。法国人认为是澳大利亚产葡萄酒质量有问题，而澳大利亚人不认为自己的葡萄酒会有任何质量问题。对此，澳大利亚供应商在葡萄酒包装里加入了“带温度传感器的RFID标签”，当葡萄酒到达法国后使用RFID读写装置读取了芯片内的温度信息，发现在货船经过赤道的一段时间内，葡萄酒包装内的温度超过了30摄氏度。由此证明了葡萄酒味过酸不是酒的质量问题，而是运输问题。使用这种仪器是可以判定到底是责任方是谁。但出了问题不管是对买方还是卖方都没有好处。我想在问题出现前做好预防措施避免问题的出现是最好的。现在澳大利亚，欧洲的一些国家在使用一种保护葡萄酒不受高温影响的产品ETL。经过4、5年的使用后，现在ETL不仅使用于葡萄酒行业，还广泛使用于食品，饮料，化妆品，塑料制品，电子产品等诸多领域。ETL集装箱隔热保温防护系统是一种厚度类似于纸的包装材料，是由铝箔，聚乙烯，聚丙烯等组成。其应用原理是通过表面层对热辐射极高的反射率，将95%的辐射热放射回去。热的三种传导方式为传导热、对流热，、辐射热是集装箱内温度升高与散失的主要途径。其中三种所占比例分别为辐射热90%以上，对流热5%-7%，传导热几乎为0。传统的保温材料纸板、木板、泡沫板等均以阻隔传导热为主，对辐射热、对流热地阻隔基本上不起作用，效果也可想而知。现在我们引进的ETL高新科技产品ETL系统是以阻隔辐射热和对流热为解决问题的根本，因此其隔热保温效果也比传统的保温材料要好很多。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，都会使集装箱内的温度保持平稳变化。